Katsu Sando (Sándwich Japonés de Cerdo Empanado)

Este sándwich japonés normalmente se prepara con pollo o cerdo empanado, y esta vez me ha apetecido hacerlo con cerdo, a ver qué tal quedaba.

Y la verdad que… ¡ha salido muuuuy rico! Me encanta cómo queda el cerdo empanado, la salsita, la col y toda la combinación de ingredientes de este sándwich.

Si te apetece probar un katsu sando casero, fácil y resultón, esta receta te va a encantar.

¡Vamos allá con la receta!

¿Qué lleva este sándwich de tonkatsu?

Ingredientes para 2 sándwiches:

• 2 trozos gruesos de lomo de cerdo (en total 280g aprox.)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo
• 1cs y 1/2 de harina de trigo
• Panko
• Aceite de girasol (para freír)
• 4 rebanadas de pan de molde (idealmente shokupan)

Para la ensalada de col:

• 100g de col
• 1cs de mayonesa
• Zumo de 1/4 de limón
• 1/2cp de mostaza
• Una pizca de sal

Salsa tonkatsu casera:

• 2cs de ketchup
• 2cs de salsa inglesa
• 1cs de miel

Consejos y trucos para preparar un katsu sando casero

• El pan que he usado para hacer estos sándwiches japoneses se llama Shokupan. Es muy esponjosito y tiene una miga súper tierna. He hecho un vídeo de Youtube con la receta del Shokupan paso a paso, para que puedas prepararlo en casa. Si no tienes, no pasa nada: cualquier pan de molde blandito funciona bien.
• Corta la col lo más fina posible. Este paso es clave. Si la cortas gruesa, la textura queda basta y no se integra igual de bien con el resto de ingredientes. Si no tienes col, puedes usar lechuga u otra hoja verde, pero siempre finita finita. Una mandolina va genial para esto.
• Cuando termines de freír el cerdo, espera unos minutos antes de montarlo. Y una vez montado, córtalo con un buen cuchillo de sierra para conseguir ese corte limpio de foto que tanto gusta.

¿Cómo hacer un sándwich de cerdo japonés?

1. Prepara los ingredientes

1. Empieza por hacer unos pequeños cortes en la parte de la grasa del lomo. Esta parte tiende a encogerse al freírse y, si no la cortas, la carne se curvará.
2. Aplasta los lomos con la parte no cortante del cuchillo. Esto no solo los aplana, sino que también los vuelve más tiernos. Poco a poco verás cómo la carne se agranda y queda un poco más fina.
3. Salpimenta por ambos lados y deja reposar unos 10 minutos para que la sal penetre bien.
4. Mientras tanto, prepara los toppings:
   • Corta los 100g de col en tiras muy finas (te recomiendo usar una mandolina) y mézclala con 1cs de mayonesa, el zumo de 1/4 de limón, 1/2cp de mostaza y una pizca de sal. Remueve bien y deja que repose mientras haces el resto.
   • Prepara la salsa tonkatsu casera mezclando: 2cs de ketchup, 2cs de salsa inglesa y 1cs de miel. También puedes usar salsa una tonkatsu comercial si la encuentras en el supermercado.

2. Reboza y fríe el cerdo

1. Tras los 10 minutos de reposo, toca empanar la carne. En un bol, bate 1 huevo con 1cs y media de harina. Y en otro plato, pon panko.
2. Pasa los filetes primero por la mezcla de huevo y harina, dejando que se impregnen bien, y luego por el panko. Aplasta un poco con las manos para que el empanado quede bien pegado.
3. Calienta una sartén con unos 2 dedos de aceite de girasol. Cuando esté bien caliente, fríe los lomos unos 2 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
4. Sácalos y déjalos reposar 5 minutos antes de montarlo todo. Este paso ayuda a que los jugos se asienten y no empapen el pan.

3. Monta el katsu sando

1. Monta el sándwich: toma una rebanada de pan, pon una capa de ensalada de col, luego el cerdo crujiente, una buena cucharada de salsa tonkatsu por encima y cierra con otra rebanada de pan.
2. Totalmente opcional pero muy japonés: corta los bordes del pan para un acabado más limpio y para tener un sándwich igual al de la foto.
3. Pártelo por la mitad y… ¡a disfrutar!