Croquetas de Carrilleras Caseras y Cremosas

Si te han sobrado carrilleras —o las has hecho a propósito— estas croquetas de carrilleras son el mejor reciclaje posible. Cremosas, llenas de sabor y con ese punto intenso de la salsa que las hace irresistibles.

Son perfectas para aprovechar restos, se pueden preparar con antelación y congelar, y quedan ideales tanto para un aperitivo como para una comida informal.

Si te gustan las croquetas caseras bien hechas, estas te van a encantar. ¡Vamos allá con la receta!

Ingredientes: ¿Qué llevan estas croquetas cremosas y crujientes?

Ingredientes para 2-4 personas (12 unidades):

• 300 g de carrilleras ya cocinadas (te dejo por aquí la receta de las carrilleras)
• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina
• 300 mL de leche entera (mejor caliente)
• 2-3 cs de la salsa de las carrilleras
• Sal (al gusto)

Para rebozar:

• Harina
• 1-2 huevos
• Panko

Para freír:

• Aceite de girasol

Consejos y trucos para hacer estas croquetas y aprovechar unas carrilleras

• No calientes el aceite en exceso: así las croquetas se doran por fuera pero se calientan bien por dentro.
• El panko les da un acabado mucho más crujiente, pero puedes usar pan rallado normal sin problema.
• Se pueden congelar ya rebozadas y freírlas directamente, sin descongelar.

Paso a paso: ¿Cómo hacer croquetas de carne guisada?

1. Prepara la masa

1. Desmenuza unos 300 g de carrilleras y resérvalas.
2. Calienta 300 mL de leche en el microondas o en un cazo hasta que esté caliente. Resérvala.
3. En un cazo, derrite 30 g de mantequilla a fuego medio.
4. Cuando esté derretida, añade 30 g de harina y cocínala unos 30 segundos, removiendo, para que pierda el sabor a crudo.
5. Incorpora la mitad de la leche poco a poco, sin dejar de remover. Así evitas que se formen grumos.
6. Cuando esté integrada, añade el resto de la leche, removiendo, hasta obtener una bechamel cremosa.
7. Añade las carrilleras desmenuzadas a la bechamel junto con 2-3 cucharadas de su salsa, para que estén bien ricas y llenas de sabor.
8. Mezcla bien, prueba y ajusta de sal si hace falta.

2. Enfría la masa, dale forma y reboza las croquetas

1. Pasa la masa a un cuenco o táper. Deja que se enfríe y llévala a la nevera mínimo 3-4 horas (idealmente, déjala toda la noche para que sea más fácil de manejar).
2. Para formar las croquetas, coge porciones de masa con una cuchara y dales forma con las manos.
   • Truco: unta ligeramente las manos con aceite.
3. Reboza cada croqueta: primero en harina, luego en huevo y finalmente en panko.

3. Fríe las croquetas de carrillera y emplata

1. Calienta abundante aceite de girasol a unos 170 ºC.
2. Fríe las croquetas hasta que estén bien doradas por fuera y calientes por dentro.
3. Tras freírlas, ponlas en papel absorbente y sírvelas al momento. ¡A disfrutar!

Preguntas Frecuentes al hacer esta receta

¿Qué tipo de carrilleras puedo usar?

Para esta receta yo he usado carrilleras de cerdo, pero seguro que puedes usar de ternera también sin problema. Lo importante es que estén bien melosas y con salsa.

¿Puedo congelar las croquetas?

¡Sí! Congélalas ya rebozadas y fríelas directamente sin descongelar, a fuego medio. Quedan perfectas jeje

¿Se pueden hacer en airfryer o al horno?

¡Yes! No quedan igual que fritas, pero el resultado no está nada mal. Pulveriza con aceite y cocínalas a 180 ºC hasta que las veas doraditas, dándoles la vuelta a mitad.

¿Por qué se me abren al freírlas?

Normalmente ocurre porque el aceite está demasiado caliente o porque la masa no estaba bien fría.

¿Puedo usar otra carne?

¡Sí! Esta base funciona genial con pollo asado, cocido, rabo de toro o carne guisada. ¡Las posibilidades son infinitas!

Croquetas de Carrilleras Caseras y Cremosas

Receta de Coqui

3.0 de 2 votes

¡Unas croquetas de carne guisada bien cremosas por dentro y crujientes por fuera!

Plato: AperitivosCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Raciones

2-4

raciones

Tiempo de preparación

20

minutos

Tiempo de cocinado

15

minutos

Calorías

2500

kcal

Tiempo de reposo en nevera

3

horas 

Ingredientes

• 300 g de carrilleras ya cocinadas (te dejo por aquí la receta de las carrilleras)

• 30 g de mantequilla

• 30 g de harina

• 300 mL de leche entera (mejor caliente)

• 2-3 cs de la salsa de las carrilleras

• Sal (al gusto)

• Para rebozar:

• Harina

• 1-2 huevos

• Panko

• Para freír:

• Aceite de girasol

Instrucciones

• Desmenuza 300 g de carrilleras y resérvalas.
• Calienta 300 mL de leche y reserva.
• En un cazo, derrite 30 g de mantequilla a fuego medio.
• Añade 30 g de harina y cocina 30 segundos removiendo.
• Incorpora la leche caliente en dos tandas, removiendo, hasta obtener una bechamel cremosa.
• Añade las carrilleras y 2-3 cs de su salsa. Mezcla y ajusta de sal.
• Pasa la masa a un recipiente, deja enfriar y refrigera 3-4 h como mínimo (mejor toda la noche).
• Forma las croquetas con las manos ligeramente engrasadas.
• Reboza en harina, huevo y panko.
• Fríe en aceite a 170 ºC hasta que estén doradas.
• Escurre en papel y sirve al momento.

Notas

• ¿Has hecho esta receta? ¡Etiquétame en mi Instagram de @cocinaconcoqui! Me hará mucha ilusión ver tu resultado jeje