Este pancake de patata coreano, conocido como gamja-jeon, lo vi en la segunda temporada de Culinary Class Wars y me dejó con muchísima curiosidad. La chica decía que sabía literalmente a patata frita, ¡así que tenía que probarlo!
Después de hacerlo en casa, lo confirmo: queda bien crujiente por fuera, se hace sin ingredientes raros y es perfecto para mojar en una salsa rápida. Si te gusta la patata frita, este pancake te va a sorprender.
Ingredientes: ¿Qué lleva esta receta coreana de patata?
Ingredientes para 2 personas:
Para el Pancake:
- 2 patatas medianas (unos 380 g en total)
- 3 g de sal
- 30 g de maicena
- Pimienta negra
- Aceite de oliva (cantidad generosa)
- Queso rallado (opcional, para el relleno)
Para la salsa:
- 3 cs de salsa de soja
- 3 cs de vinagre de vino blanco
- 1 cp de semillas de sésamo
- ¼ de cebolla, cortada en daditos pequeños
Consejos y trucos para hacer este pancake de patata crujiente
- Escurre muy bien las patatas: Cuanta menos agua tengan, más crujiente quedará el pancake, así que apriétalas bien fuerte con las manos.
- Corta las patatas muy finas: Así se cocinarán de forma uniforme y quedarán doraditas.
- No tengas miedo al aceite ni al dorado: Este pancake de patata necesita aceite y un buen tostado para saber realmente a patata frita.
- Sírvelo recién hecho: Es cuando está en su punto máximo de crujiente, es decir, ¡cuando está más rico!
Paso a paso: ¿Cómo hacer este pancake de patata coreano?
1. Prepara la salsa
- En un bol, mezcla: 3 cs de salsa de soja, 3 cs de vinagre, 1 cp de semillas de sésamo y el 1/4 de cebolla en daditos pequeños.
- Deja que repose mientras haces el pancake. Así la cebolla se marinará ligeramente y la salsa quedará más rica.
2. Prepara las patatas
- Pela las patatas (yo he usado patata Monalisa, pero cualquier patata similar sirve).
- Córtalas en láminas finas con una mandolina y luego corta esas láminas en tiras muy finitas. Así quedarán tiras uniformes y serán más fáciles de cocinar.
- Pon las tiras de patata en un bol con agua y muévelas un poco con la mano para eliminar el exceso de almidón. Esto ayudará a que no se oxiden y no se pongan marrones.
- Saca las patatas del agua y escúrrelas muy bien. Apriétalas fuerte con las manos para quitar todo el agua posible.
- Este paso es importantísimo para que luego queden bien crujientes al freírlas.
- Pasa las patatas a otro bol y añade los 3 g de sal, pimienta negra al gusto y los 30 g de maicena. Mezcla hasta que todas las tiras queden perfectamente impregnadas.
3. Cocina el gamja-jeon
- Añade una buena cantidad de aceite de oliva en una sartén antiadherente (clave para que no se pegue el pancake) y caliéntala a fuego medio-bajo.
- Coloca las tiras de patatas en la sartén, aplánalas ligeramente y deja que se cocinen despacio. Ve comprobando la base y, cuando esté bien dorada, dale la vuelta. Opcionalmente, puedes añadir un poco de queso por encima de la parte dorada.
- Dobla el pancake y cocínalo girándolo las veces que haga falta hasta que esté muy crujiente por fuera.
- Si ves que no se dora después de un rato, sube un poco el fuego para darle el punto final.
- Cuando esté listo, pásalo a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
- Sírvelo recién hecho acompañado de la salsita que has preparado al inicio (puedes rallar un poquito de queso por encima como extra). ¡A disfrutar!
Preguntas Frecuentes para esta tortilla de patata coreana
¿Qué es el gamja-jeon?
El gamja-jeon es un pancake coreano de patata, crujiente por fuera y muy sencillo, típico de la cocina coreana.
¿Qué tipo de patata es mejor?
Una patata de uso general que quede bien al freírla, como la Monalisa, funciona perfectamente.
¿Se puede hacer sin queso?
Sí. El queso es totalmente opcional y el pancake tradicional se hace solo con patata. ¡Pero me parece que le da un toque muy rico a esta receta!
¿Se puede recalentar?
No es lo ideal, ya que está más rico recién hecho. Si sobra, puedes pasarlo unos minutos por la sartén o en la freidora de aire para recuperar el crujiente, pero lo mejor es comerlo recién hecho.
Pancake Coreano de Patata (Gamja-jeon)
¡Una tortilla coreana de patata súper crujiente!
2
raciones15
minutos20
minutos750
kcalIngredientes
- Para el Pancake:
2 patatas medianas (unos 380 g en total)
3 g de sal
30 g de maicena
Pimienta negra
Aceite de oliva (cantidad generosa)
Queso rallado (opcional, para el relleno)
- Para la salsa:
3 cs de salsa de soja
3 cs de vinagre de vino blanco
1 cp de semillas de sésamo
¼ de cebolla, cortada en daditos pequeños
Instrucciones
- Mezcla la salsa: 3 cs de salsa de soja, 3 cs de vinagre, 1 cp de sésamo y ¼ de cebolla en daditos. Reserva.
- Pela las patatas y córtalas en láminas finas con una mandolina. Luego, córtalas en tiras muy finas.
- Ponlas en agua, muévelas para quitar el almidón y escúrrelas muy bien hasta quitar toda el agua.
- Mezcla las patatas con 3 g de sal, pimienta negra al gusto y 30 g de maicena.
- Calienta abundante aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo.
- Añade las patatas, aplánalas y cocina despacio hasta que la base del pancake esté dorada.
- Dale la vuelta (opcional: añade queso por encima de la parte dorada), dóblalo y cocina hasta que esté bien crujiente.
- Escurre el pancake coreano sobre papel de cocina.
- Sírvelo caliente con la salsa (opcional: ralla queso por encima). ¡A disfrutar!
Equipamiento
Mandolina de CocinaVer Producto- Sartén Antiadherente BraVer Producto
Vídeo de la receta
Notas
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