Las croquetas japonesas, conocidas como korokke, son una reinterpretación de las croquetas europeas adaptadas a los ingredientes y costumbres de Japón.
A diferencia de las croquetas tradicionales con bechamel, éstas se elaboran con una base de patata. Esto se debe a que, cuando la receta llegó a Japón hace más de un siglo, los lácteos eran caros y poco habituales, por lo que se sustituyeron por un ingrediente más accesible: la patata.
El resultado es una croqueta crujiente por fuera, suave por dentro y muy versátil, ¡perfecta para personalizar con distintos rellenos!
¡Vamos allá con la receta!
Ingredientes: ¿Qué llevan estas croquetas japonesas de patata?
Ingredientes para 2-3 personas (unas 8 unidades):
- 470 g de patatas peladas (aprox. 500 g sin pelar)
- 100 g de ternera
- 1 cebolla mediana
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Un puñado de queso rallado (opcional)
- Harina
- 1 huevo
- Panko (pan rallado japonés)
- Aceite de girasol (para freír)
- Salsa tonkatsu (opcional para servir)
Consejos y trucos para hacer korokke casero
- Cuece las patatas enteras: Aunque tarden un poco más, si las cocinas enteras evitas que absorban demasiada agua. Así conseguirás una masa más firme y fácil de trabajar.
- Asegúrate de que el relleno (carne + cebolla) no tenga líquido: Esto es clave para que las croquetas no se deshagan.
- Presiona al darles forma: Compacta la masa con las manos para eliminar bolsas de aire. Si queda aire dentro, pueden romperse al freírlas.
- No sobrecargues la sartén: Fríe las croquetas por tandas para mantener la temperatura del aceite estable.
Paso a paso: ¿Cómo hacer croquetas de patata, ternera y panko al estilo japonés?
1. Cuece las patatas
- Pela las patatas y colócalas en una olla con agua hasta cubrirlas completamente.
- Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo/medio hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo.
- Mientras se cocinan, puedes continuar con la receta.
- Nota: Si las patatas son muy grandes, puedes partirlas por la mitad.
2. Prepara el relleno de las korokke
- Mientras se cuecen las patatas, corta la cebolla y la ternera en dados pequeños (aprox. 1 cm).
- Cocina la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté translúcida.
- Añade la carne picada, salpimenta y saltea hasta que quede bien dorada. Es importante que se evapore todo el líquido porque la mezcla debe quedar seca.
- Reserva el relleno.
3. Haz la masa de las croquetas japonesas y dales forma
- Una vez cocinadas, escurre las patatas y cháfalas (puedes usar un pasapurés o un tenedor).
- En un bol, añade:
- El salteado de carne y cebolla
- La patata chafada
- Sal y bastante pimienta negra (al gusto)
- Queso rallado (opcional)
- Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Con las manos ligeramente engrasadas, coge una cucharada generosa de masa y forma una bola. Aplástala ligeramente y dale forma ovalada.
- Obtendrás unas 8 unidades (aprox.), que serán las futuras 8 korokkes.
4. Reboza las croquetas de patata y ternera
- Prepara tres platos: uno con harina, otro con huevo batido y otro con panko.
- Pasa cada croqueta por: harina, huevo y panko, en este orden. Sacude siempre el exceso en cada paso.
- Croquetas rebozadas, ¡solo falta cocinarlas!
5. Cocina y sirve las croquetas japonesas
- Calienta abundante aceite de girasol a unos 180 °C.
- Te recomiendo usar un termómetro de cocina, pero si no tienes, introduce unos palillos de madera y, si burbujean al instante, el aceite está listo.
- Fríe por tandas las croquetas (sin llenar demasiado la sartén para que el aceite no pierda mucha temperatura) hasta que estén doradas.
- Coloca las korokke cocinadas sobre papel absorbente.
- Sírvelas calientes, solas o con salsa tonkatsu y col rallada, ¡que combina de maravilla! ¡A disfrutar!
Preguntas Frecuentes
¿Por qué se rompen las croquetas japonesas al freírlas?
Normalmente suele ser porque:
- La masa tiene demasiado aire (no estaban bien compactadas).
- Hay exceso de humedad en la mezcla.
- El aceite no está lo suficientemente caliente.
¿Puedo congelarlas?
Sí. Puedes congelarlas antes de freírlas, cuando ya están rebozadas.
Colócalas separadas en una bandeja hasta que se congelen y luego guárdalas en una bolsa. Cuando quieras usarlas, fríelas directamente sin descongelar (ten en cuenta que tendrás que freírlas unos minutos extras).
¿Puedo hacerlas al horno o en la airfryer?
¡Al horno quedan de maravilla! Precaliéntalo a 210 ºC y cocínalas unos 25-30 minutos (o hasta que estén doradas).
En la freidora de aire no te recomiendo hacerlas porque puede ser complicado darles la vuelta.
¿Puedo usar otra carne que no sea ternera?
¡Claro! El cerdo le viene genial. También puedes hacerlas con pollo si lo prefieres.
Croquetas Japonesas de Patata
¡Croquetas al puro estilo japonés!
2-3
raciones25
minutos45
minutos1400
kcalIngredientes
470 g de patatas peladas (aprox. 500 g sin pelar)
100 g de ternera
1 cebolla mediana
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Un puñado de queso rallado (opcional)
Harina
1 huevo
Panko (pan rallado japonés)
Aceite de girasol (para freír)
Salsa tonkatsu (opcional para servir)
Instrucciones
- Cuece las patatas peladas hasta que estén tiernas y puedan atravesarse con un tenedor.
- Sofríe la cebolla y la ternera hasta que el relleno esté seco y doradito.
- Chafa la patata y mézclala con la cebolla, la ternera, sal, pimienta negra y queso rallado (opcional).
- Forma óvalos de masa con las manos ligeramente engrasadas.
- Reboza la masa pasándola por: harina, huevo y panko (en este orden).
- Fríe las korokke en aceite a 180 °C hasta que estén doraditas.
- Déjalas en papel de cocina absorbente, sírvelas y… ¡a disfrutar!
Equipamiento
PankoVer Producto- Termómetro de CocinaVer Producto
- PasapurésVer Producto
Vídeo de la receta
Notas
- ¿Has hecho esta receta? ¡Etiquétame en mi Instagram de @cocinaconcoqui! Me hará mucha ilusión ver tu resultado jeje
Se puede sustituir el panko por pan rallado?
Siii! No quedará igual de crujiente, pero puedes sustituirlo!