¡Qué bien que te hayas animado a hacer kimchi! Es perfecto para tenerlo en la nevera y darle vida a un arroz, un sándwich o una pasta en cualquier momento.
Pero sé lo que estás pensando: «Coqui, me encantaría hacer kimchi, pero es que no tengo una tienda coreana cerca para comprar el gochugaru o la col china». ¡Pues se acabó el problema!
He estado trasteando en la cocina para traer una adaptación de kimchi hecho 100% con ingredientes de supermercado normal, como el que encuentras debajo de tu casa.
¡Vamos allá con la receta!
Ingredientes: ¿Qué lleva este kimchi con ingredientes de supermercado normal?
Ingredientes:
Para la base:
- 1.5 kg de repollo
- 5 cs de sal
- 1 zanahoria pequeña
- 1 ajo tierno
Para el «pegamento» (es lo que une todos los ingredientes):
- 1/2 vaso de agua
- 1 cs de maicena
Salsa:
- 5 ajos pelados
- 1 trozo de jengibre (unos 2 cm)
- 1/4 de cebolla
- 1/2 manzana pelada
- 2 anchoas de lata
- 2 cs de salsa de soja
- 1 cs de azúcar
- 4 cp de pimentón dulce
- 4 cp de pimentón picante (paprika)
Consejos y trucos para hacer kimchi con repollo normal
- El nivel de picante lo puedes adaptar al 100%. Si te gusta que pique, aumenta la cantidad de paprika; si lo prefieres más suave, pon más pimentón dulce y reduce la paprika.
- No llenes el bote de cristal hasta arriba del todo. Deja un par de dedos de espacio, porque al fermentar se crean burbujas de gas y el líquido sube.
- Mi opinión sincera de este kimchi es que de sabor está bastante conseguido. Tiene ese punto ácido, picante y profundo que tanto me gusta. Peeeerro, la textura es diferente al kimchi coreano tradicional: al usar repollo en lugar de col china, el resultado es mucho más crujiente.
Paso a paso: ¿Cómo hacer kimchi casero sin ingredientes coreanos?
1. Corta y sala la col
- Corta 1.5 kg de repollo en trozos de unos 4-5 cm (tamaño de un bocado).
- Ponlo en un bol grande y añade las 5 cs de sal.
- Mézclalo bien con las manos para que todo el repollo se impregne (si no te cabe en un solo bol, hazlo en un par de ellos).
- Déjalo reposar 2 horas, dándole una vuelta cada 20-30 minutos. Mientras tanto, aprovecha para hacer los siguientes pasos.
2. Prepara el resto de ingredientes
- Haz el «pegamento»: mezcla el 1/2 vaso de agua y 1cs de maicena en un cazo a fuego medio. Remueve sin parar hasta que espese y parezca una crema transparente. Retira del fuego y deja que se enfríe.
- Prepara la salsa: mete en una trituradora 5 ajos pelados, 1 trozo de jengibre (unos 2 cm), 1/4 de cebolla, 1/2 manzana pelada, 2 anchoas de lata, 2 cs de salsa de soja y 1 cs de azúcar. Tritura hasta tener una mezcla homogenea.
- Corta el resto de verduras:
- La zanahoria en juliana (palitos muy finos)
- El ajo tierno pícalo finito, aprovechando tanto la parte blanca como la verde.
3. Lava el repollo y júntalo todo
- Pasadas las dos horas, verás que la col estará más flexible y que habrá soltado mucha agua. Ahora tienes que lavarla con abundante agua y enjuagarla varias veces para eliminar bien todo el exceso de sal.
- El truco: Prueba un trocito de repollo. Debe estar algo salado, pero rico. Si te sabe a agua de mar, ¡sigue lavando!
- Una vez listo, escúrrelo apretando bien fuerte con las manos para eliminar toda el agua posible.
- En un bol grande, pon el repollo bien escurrido y añade el pegamento, la salsa triturada, 4 cp de pimentón dulce, 4 cp de pimentón picante, la zanahoria y el ajo tierno. Mézclalo todo y masajea bien cada trozo para que quede totalmente impregnado.
- Pasa el kimchi a un bote de cristal. Presiona muy fuerte hacia abajo para eliminar el aire (el líquido debe cubrir la verdura pero tienes que dejar un par de dedos de margen).
- Déjalo a temperatura ambiente entre 1 y 3 días y pruébalo a diario: cuando esté ácido y potente, estará listo.
- Finalmente, guárdalo en la nevera para que la fermentación se ralentice. ¡Aguanta meses y el sabor solo mejora con el tiempo! ¡A disfrutarlo!
Preguntas Frecuentes para esta receta de kimchi fácil
¿Puedo usar col lombarda en vez de repollo blanco?
¡Claro! Realmente puedes hacer kimchi de un montón de verduras. Así que si te apetece probar con col lombarda, ¡ningún problema!
¿Cuánto tiempo aguanta en la nevera?
El kimchi es un fermento, así que aguanta muuuuucho tiempo (2-3 meses perfectamente). Ten en cuenta que cuanto más tiempo lo conserves, más fuerte se volverá su sabor. Y un kimchi muy fermentado no gusta a todos los paladares jeje
Kimchi sin Ingredientes Raros
¡Kimchi con ingredientes que puedes encontrar en el súper de debajo de tu casa!
10
raciones30
minutos5
minutos700
kcal2
horasIngredientes
- Para la base:
1.5 kg de repollo
5 cs de sal
1 zanahoria pequeña
1 ajo tierno
- Para el «pegamento»:
1/2 vaso de agua
1 cs de maicena
- Salsa:
5 ajos pelados
1 trozo de jengibre (unos 2 cm)
1/4 de cebolla
1/2 manzana pelada
2 anchoas de lata
2 cs de salsa de soja
1 cs de azúcar
4 cp de pimentón dulce
4 cp de pimentón picante (paprika)
Instrucciones
- Trocea el repollo en trozos de 1 bocado y ponlo en un bol grande.
- Añádele 5 cs de sal, mézclalo y deja que repose durante 2 horas, removiendo de vez en cuando.
- Crea el «pegamento» calentando 1/2 vaso de agua con 1 cs de maicena.
- Prepara la salsa triturando 5 ajos pelados, 1 trozo de jengibre (unos 2 cm), 1/4 de cebolla, 1/2 manzana pelada, 2 anchoas de lata, 2 cs de salsa de soja y 1 cs de azúcar.
- Corta la zanahoria en juliana y pica los ajos tiernos.
- Lava y escurre muy bien el repollo para quitar el exceso de sal.
- Mezcla y masajea el repollo con la salsa, el pegamento, el pimentón dulce, el salado y el resto de verduras.
- Envasa a presión en botes de cristal y fermenta a temperatura ambiente de 1 a 3 días.
- Guárdalo en la nevera y… ¡a disfrutarlo!
Equipamiento
Trituradora pequeñaVer Producto- Tarros de Cristal Herméticos 1 LVer Producto
Vídeo de la receta
Notas
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