En este artículo aprenderás a preparar dashi, un caldo básico utilizado en muchas recetas típicas japonesas.

Es un caldo muy sencillo y rápido de hacer lleno de sabor umami, que te servirá para disfrutar mucho más otros platos japoneses.

¡Vamos allá!

Tabla de Contenidos

¿Qué es el Dashi?
Ingredientes: ¿Qué lleva el caldo dashi japonés?
Paso a paso: ¿Cómo hacer esta receta de dashi?

¿Qué es el Dashi?

El Dashi (だし, 出汁) es un caldo japonés básico en la cocina japonesa, ya que se utiliza como base para una gran variedad de platos como sopas, guisos o estofados.

Básicamente, es un líquido umami hecho a partir de 2 ingredientes principales: el alga kombu y los copos de bonito seco (katsuobushi). Algunas variaciones de dashi pueden llevar otros elementos como las setas shiitake o las anchoas.

Este caldo destaca porque proporciona un sabor profundo y rico a los platos japoneses y es considerado la esencia misma de la cocina japonesa tradicional.

Ingredientes: ¿Qué lleva el caldo dashi japonés?

Ingredientes para 1 litro de Dashi básico:

1L de agua
10g de alga kombu
1 vaso de katsuobushi (10g)

Equipamiento útil para hacer dashi en casa

Aquí tienes una lista de accesorios, ingredientes o utensilios de cocina recomendables para hacer esta receta:

Algas kombu
Katsuobushi
Tarro hermético (para guardar el dashi)

Paso a paso: ¿Cómo hacer esta receta de dashi?

Sigue estos pasos para preparar caldo dashi casero:

Añade 1L de agua en una olla junto con unos 10g de alga kombu (un par de trozos de 10x10cm aproximadamente).
Pon la olla a fuego medio y espera que el agua esté a punto de hervir. Tardará unos 8-10 min en función de tu fuego.
Cuando esté a punto de hervir, retira el alga kombu y añade el vaso de katsuobushi.
Una vez rompa a hervir, apaga el fuego y tápalo. Deja que repose 10 minutos.
Pasado este tiempo, cuela el caldo y listo. ¡Ya tienes el dashi casero!

Nota: Es muy importante que el dashi no llegue a hervir, ya que algunos componentes umamis que le dan su sabor característico podrían perderse.

¿Cuánto tiempo dura el Dashi y cómo conservarlo?

El dashi dura unos 3-5 días en el frigorífico o unas 2 semanas en el congelador.
Te recomiendo guardarlo en una botella o un tarro hermético, para que se conserve el mayor tiempo y en las mejores condiciones posibles.

Cómo hacer Dashi Casero

Receta de Coqui

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¡Te enseño a preparar Dashi casero en un momento!

Plato: CaldoCocina: JaponesaDificultad: Muy fácil

Raciones

raciones

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocinado

minutos

Ingredientes

1L de agua
10g de alga kombu
1 vaso de katsuobushi (10g)

Instrucciones

Añade 1 litro de agua en una olla.
Agrega unos 10 gramos de alga kombu, un par de trozos de aproximadamente 10×10 centímetros.
Pon la olla a fuego medio y espera hasta que el agua esté a punto de hervir, esto tardará unos 8-10 minutos dependiendo de tu fuego.
Cuando el agua esté a punto de hervir, retira el alga kombu y añade el vaso de katsuobushi.
Una vez que el agua rompa a hervir, apaga el fuego y tápalo. Deja que repose durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, cuela el caldo y ¡listo! Ya tienes el dashi casero.