Si te gusta la lasaña y te gustan las berenjenas, seguro que te encantará esta recetita. Es como una lasaña de berenjenas sin pasta.

Esta parmigiana de berenjena queda súper melosa y con un sabor genial a queso y tomate.

¡Vamos allá con la receta!

¿Qué lleva esta receta de parmigiana de berenjenas?

Ingredientes para 2 personas:

Para la berenjena:

1 berenjena mediana/grande
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para la salsa de tomate:

1/2 cebolla
3 ajos
400g de tomate triturado
1cp de azúcar
1cp de orégano
4cs de aceite oliva
Sal al gusto

Otros ingredientes:

Queso parmesano rallado
Queso mozzarella
Hojas de albahaca fresca

Equipamiento útil para hacer berenjenas a la parmesana al horno

Aquí tienes una lista de accesorios, ingredientes o utensilios de cocina recomendables para hacer esta receta:

Pincel de cocina

¿Cómo hacer melanzane alla parmigiana?

Cocina la berenjena al horno

Precalienta el horno a 180ºC.
Corta la berenjena en rodajas de 0.5cm aprox.
Pon las rodajas en la bandeja del horno y pinta ambos lados con aceite (es importante poner bastante aceite para que las rodajas de berenjena queden bien melosas).
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Hornea unos 30-35 minutos (o hasta que las berenjenas estén blandas).

Prepara la salsa de tomate

Mientras la berenjena se hornea, vamos a aprovechar para hacer una salsita de tomate:

Trocea media cebolla y pica 3 ajos.
Saltea la cebolla y los ajos con 4cs de aceite a fuego medio.
Una vez se doren un poco, añade 400g de tomate triturado junto con sal, 1cp de azúcar y 1cp de orégano.
Sofríe todo a fuego bajo unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, ya tendrás la salsa lista para las berenjenas a la parmesana.

Nota: La salsa de tomate no debería estar demasiado líquida tras cocinarla durante 20 minutos. Si pasado este tiempo aun está muy liquida, deja que se cocine un rato más.

Monta la parmigiana di melanzane

Para montar esta parmigiana de berenjenas sigue estos pasos:

Pon una primera capa de la salsa de tomate.
Coloca otra capa de berenjena, salsa de tomate, queso parmesano, hojas de albahaca y sigue haciendo capas hasta que se terminen estos ingredientes.
En la última capa pon parmesano y mozzarella.
Hornea unos 25 minutos a 180ºC (en los últimos minutos pon el grill para que el queso se gratine y quede más rico).
¡A disfrutar de esta recetaza!

Idea para acompañar esta receta de berenjenas a la parmesana

Al hacer esta receta se me ha ocurrido acompañarla con un pollo frito bien crujiente. He pensado que podía contrastar a la perfección con lo melosas que quedan estas berenjenas a la parmesana y crear una combinación aun mejor. ¡Y he acertado!

Te dejo a continuación los ingredientes y la receta para hacer este pollo sazonado con el que acompañar la melanzane alla parmigiana.

Ingredientes para el pollo (2 personas):

2 pechugas de pollo
Sal
Especias (yo usé un sazonador italiano)
1 huevo
Harina
Panko
Perejil
Parmesano
Aceite para freír

Receta para el pollo:

Abre las pechugas por la mitad con un cuchillo (sin llegar a cortar un extremo). La forma final debería ser como de corazón o mariposa.
Golpea el pollo con la parte sin filo del cuchillo (el objetivo es aplastar la carne para que quede más tierna).
Sazona el pollo con un sazonador o con especias al gusto.
Empana con harina, huevo y pan rallado (yo hice una mezcla de panko, queso parmesano y perejil, en lugar de pan rallado normal).
Fríe el pollo y emplata. Te recomiendo poner el pollo como base y servir un poco de la parmigiana de berenjena por encima. ¡A disfrutar!

Nota: Puedes hacer el pollo frito, en freidora de aire o al horno, como prefieras.

Consejos y trucos para hacer parmigiana de berenjenas en casa

El principal consejo sería que no te quedes corto con el aceite al hornear las rodajas de berenjena. Así te aseguras de que se cocina bien y queda melosa.