Name: Berlinas Rellenas de Crema con Nata
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 40 g de leche; 15 g de azúcar; 1/2 cp de levadura seca de panadería; 1 huevo; 140 g de harina de fuerza; Una pizca de sal; 20 g de mantequilla derretida; Aceite de girasol; 1/2 vaso de azúcar (para rebozar las berlinas); 2 yemas de huevo; 4 cs de azúcar; 2 cs de maicena; 250 mL de leche; 60 mL de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)

Estoy muy orgullosa de esta receta. La he intentando varias veces hasta conseguir el resultado que quería, ¡y finalmente lo he conseguido!

Han salido unas berlinas súper esponjosas rellenas de una crema suave y ligera. Me encanta cómo han quedado, podría comerme varias seguidas jeje

¡Vamos allá con la receta!

Tabla de Contenidos

Ingredientes: ¿Qué llevan estos donuts rellenos de crema?
Consejos y trucos para hacer berlinas caseras
Paso a paso: ¿Cómo hacer berlinas de crema pastelera y nata?
Preguntas Frecuentes para hacer estas berlinas esponjosas

Ingredientes: ¿Qué llevan estos donuts rellenos de crema?

Ingredientes para 4 unidades:

Ingredientes para la masa:

40 g de leche
15 g de azúcar
1/2 cp de levadura seca de panadería
1 huevo
140 g de harina de fuerza
Una pizca de sal
20 g de mantequilla derretida
Aceite de girasol
1/2 vaso de azúcar (para rebozar las berlinas)

Ingredientes para el relleno:

2 yemas de huevo
4 cs de azúcar
2 cs de maicena
250 mL de leche
60 mL de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)

Consejos y trucos para hacer berlinas caseras

El termómetro es tu mejor aliado: Tanto para medir la temperatura de la leche como para el aceite de freír te vendrá genial usar un termómetro de cocina.
Usa papel de horno individual: Corta pequeños cuadrados de papel para cada bola de masa en la segunda fermentación. Así podrás deslizarlas al aceite sin tocarlas, evitando que se desinflen o pierdan su forma redonda.
Organización antes de freír: El proceso de fritura va muy rápido. No intentes preparar el bol de azúcar o el papel absorbente con el aceite ya caliente, hazlo siempre antes de empezar.
Masa y crema bien frías antes del montaje: Es fundamental que las berlinas se enfríen por completo a temperatura ambiente y que la crema venga directa de la nevera. Si rellenas en caliente, el calor licuará la preparación y arruinará la textura.

Paso a paso: ¿Cómo hacer berlinas de crema pastelera y nata?

1. Prepara la masa de las berlinas

Calienta los 40 g de leche hasta que esté tibia (a unos 35-40°C).
En un bol, añade la leche caliente, 15 g de azúcar y 1/2 cp de levadura seca. Remueve y deja reposar 5 minutos. Debe formarse una capa de espuma arriba que confirme que la levadura está activa.
Tras el reposo, agrega: 1 huevo, los 140 g de harina de fuerza, la pizca de sal y los 20 g de mantequilla derretida.
Mezcla en el bol primero y luego amasa durante unos 5 minutos en la mesa o encimera.
Forma una bola, ponla en un bol, tápala con film y deja que fermente en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (de 45 minutos a 1 hora y media según el calor del ambiente).

2. Prepara la crema pastelera

Mientras la masa fermenta, mezcla en un bol las 2 yemas, las 4 cs de azúcar y las 2 cs de maicena hasta que quede una mezcla homogénea.
En una olla, calienta 250 mL de leche hasta que esté a punto de hervir y retírala del fuego.
Vierte un chorrito de esta leche caliente sobre la mezcla de yemas, azúcar y maicena y remueve rápido para templarlas. Luego, añade el resto de la leche poco a poco.
Vuelve a poner todo en la olla a fuego medio-alto y remueve sin parar hasta que espese y no queden grumos.
Pon la crema pastelera en un bol, cubre con film transparente a piel (tocando la superficie para que no haga costra), deja que se atempere y guárdala en la nevera.

3. Haz bolas con la masa y deja que fermenten

Cuando la masa haya duplicado su tamaño, pásala a la mesa y amásala 1-2 minutos para sacarle todo el aire. Divídela en 4 porciones iguales.
Bolea cada masa: Lleva los bordes de cada trozo hacia el centro, pellizca para cerrar y haz rodar la bola con la palma de la mano sobre la mesa hasta que quede lisa.
Aplástalas ligeramente y coloca cada bola sobre un cuadradito de papel de horno (esto es clave para meterlas en la sartén después sin deformarlas).
Tápalas con film y déjalas fermentar de nuevo hasta que vuelvan a duplicar su tamaño (unos 40 minutos en verano).

4. Fríe y monta los donuts caseros rellenos de crema

Organización previa obligatoria: Prepara un plato con papel de cocina y un bol amplio con 1/2 vaso de azúcar al lado de los fogones antes de encender el fuego.
Calienta abundante aceite de girasol a 170°C. Coge los donuts con su papel de horno y ponlos con mucho cuidado en el aceite. A los pocos segundos, retira el papel con unas pinzas.
Fríelos hasta que estén dorados por abajo, gíralos para dorar el otro lado, y sácalos al papel absorbente.
Inmediatamente, mientras siguen calientes, rebózalos en el bol de azúcar. Deja que se enfríen por completo antes de rellenarlos.
Saca la crema pastelera de la nevera y monta los 60 mL de nata bien fría en un bol aparte.
Añade la nata montada a la crema pastelera y bate enérgicamente hasta integrarlas formando una crema homogénea. Pásala a una manga pastelera.
- Nota: Verás que al principio la crema estará gelatinosa y hará grumos, pero si continuas batiendo, la masa se irá integrando con la nata y se volverá cremosa.
Una vez el donut se haya enfriado del todo, haz un pequeño agujero en el lateral de cada donut (con un palillo o con la punta de un cuchillo) y rellénalos sin miedo, ¡cuanta más crema, mejor! ¡A disfrutar!

Preguntas Frecuentes para hacer estas berlinas esponjosas

¿Por qué mi masa ha quedado demasiado pegajosa y difícil de manejar?

Probablemente porque has usado harina común en vez de harina de fuerza. La harina de fuerza absorbe mucho más líquido y desarrolla una red de gluten adecuada. Si aun usando harina de fuerza la notas algo pegajosa, déjala reposar tapada 10 minutos y verás cómo mejora. Si aun la ves imposible de amasar, añade un poco mas de harina.

¿Qué pasa si al mezclar la levadura con la leche no veo espuma?

Significa que la levadura ha muerto o ha perdido su fuerza (o estaba caducada, o la leche quemaba demasiado). Deséchala y vuelve a empezar, de lo contrario la masa no subirá y te quedarán unos bollos duros.

La crema pastelera está un poco gelatinosa y con grumos al sacarla de la nevera, ¿he hecho algo mal?

Es completamente normal. Al enfriarse con la maicena adquiere esa textura firme. Al batirla con la nata montada fría y trabajar un poco la mezcla, desaparecerá por completo y se transformará en una crema ultra untuosa.