Estas bolitas de sésamo son uno de los postres más populares de China, y la verdad es que no me extraña nada.

Tienen un exterior crujiente y un interior blandito y chicloso, con una textura similar al mochi japonés. Esta combinación es totalmente irresistible jeje

Además, si te gusta el sabor de las semillas de sésamo, ya lo tienes todo para disfrutar de este rico dulce chino.

¡Vamos allá con la receta!

¿Qué lleva esta receta de bolas de sésamo?

Ingredientes para 8 bolitas:

70g de harina de arroz glutinoso + 20g extras
70mL de agua
50g de azúcar
1/2cs de aceite oliva
Semillas de sésamo
Pasta anko y/o crema de chocolate (la marca que más te guste)
1L de aceite de girasol

Equipamiento útil para hacer bolitas de sésamo chinas

Aquí tienes una lista de accesorios, ingredientes o utensilios de cocina recomendables para hacer esta receta:

Termómetro de cocina
Báscula de cocina
Harina de arroz glutinoso
No he encontrado buenas opciones de anko online. Yo compré esta pasta dulce de judías rojas en un supermercado asiático.

¿Cómo hacer bolas de sésamo fritas?

Prepara el relleno y la masa

Prepara 8 bolitas de anko o crema de chocolate de 1,5cm de diámetro y ponlas en el congelador. Esto será el relleno de las bolas de sésamo.
Pesa 70g de harina de arroz glutinoso en un bol.
A continuación, echa 70mL de agua y 50g de azúcar en una olla, mezcla y calienta el líquido hasta que hierva.
Justo cuando empiece a hervir, añade la mezcla líquida al bol en el que habías puesto la harina de arroz glutinoso.
Remueve todo muy bien.
Una vez esté todo bien mezclado, añade un extra de harina de arroz glutinoso. Ves echando poco a poco unos 20g de harina de arroz glutinoso y ves mezclando.
- El resultado final ha de ser una masa blandita que no se te pegue en las manos. Los 20g extras de harina de arroz glutinoso son una referencia, ya que en función de la marca podrías necesitar un poco más o un poco menos.
Añade 1/2cs de aceite de oliva y mezcla hasta que se integre bien.
Envuelve la masa con papel film y deja que repose 30 minutos.

Forma a las bolas de sésamo

Pasados los 30 minutos, quita el papel film y divide la masa en 8 trozos.
Redondea los trozos de masa con las manos formando bolitas.
Tapa las bolitas con film o con un trapo para evitar que se sequen mientras creamos las bolas de sésamo.
Saca el relleno que has preparado anteriormente del congelador.
Para formar las bolas de sésamo con el relleno haz lo siguiente con cada bolita de masa:
- Presiona el centro de la bola con el dedo pulgar mientras vas girándola hasta hacer un pequeño agujero.
- En este agujero pon el relleno, ya sea de anko o de crema de chocolate.
- Con el índice y el pulgar de una mano ves subiendo la masa hacia arriba poco a poco mientras sostienes el relleno con la otra mano, hasta que la masa rodee por completo el relleno.
- Cierra bien el punto de unión pellizcando y uniendo la masa .
- Mójate ligeramente las manos con agua y forma una esfera lo más redonda posible con las manos.
- Pon un poquito de agua por toda la superfície de la bola.
- Pasa esta bola por un bol lleno de semillas de sésamo, para que se enganchen por toda la superfície.
- Vuelve a darle forma circular con las manos.
Con esto, ya tienes la bola de sésamo lista. Repite este proceso para cada bolita.

Fríe las bolas de sésamo chinas

Cuando tengas todas las bolas de sésamo preparadas, precalienta una buena cantidad de aceite de girasol en una olla o sartén profunda. Tiene que haber un mínimo de 3 dedos de profundidad de aceite.
Cuando el aceite esté a unos 120ºC, pon el fuego a potencia baja-media, echa las bolitas y deja que se cocinen unos 15 minutos en total.
Lo ideal es cocinar las bolitas a 120ºC durante los primeros 10 minutos (para que se cocinen bien por dentro), y en los últimos 5 minutos subir el fuego a 160-170ºC para que las bolas de sésamo queden bien doraditas por fuera.
- Si no tienes termómetro, utiliza un palillo para controlar la temperatura. Si salen pocas burbujitas y muy pequeñas, seguramente rondará los 120ºC. Cuando salgan más burbujas y más grandes, la temperatura del fuego será mayor.
Es importante que le vayas dando la vuelta a las bolitas durante la fritura para que no se quemen por ninguna cara.
Llegará un punto que las bolitas se habrán hinchado y flotarán en el aceite. Utiliza algún utensilio de cocina, como una espumadera, para mantener las bolitas sumergidas en el aceite.
Una vez se vean bien doraditas por fuera, ¡es momento de sacar las bolas de sésamo y disfrutarlas!

Nota: Te he dejado una imagen aquí debajo para que veas como aumenta de tamaño una bola de sésamo tras freírla.

Consejos y trucos para hacer jian dui o jin deui

Para esta receta te aconsejo mucho tener un termómetro de cocina. Es algo bastante barato y que viene genial para que el resultado de esta receta y de muchas otras frituras sea mucho mejor y más consistente.
Te recomiendo comer estas bolas de sésamo chinas poco tiempo después de hacerlas. Si te esperas mucho la textura empeorará. No es un dulce pensado para comerlo pasados unos días.