Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto (Tiernas y Melosas)

Las carrilleras al vino tinto es uno de esos platos llenos de sabor que se disfrutan de verdad. Carne melosa que se deshace, una salsa intensa y brillante y ese aroma que llena toda la cocina mientras se hacen a fuego lento.

Es una receta sencilla, pero con truco: dorar bien la carne, dejar reducir la salsa sin miedo y tener paciencia. Además, es perfecta para hacer con antelación, porque de un día para otro está incluso más buena.

¡Vamos allá con la receta!

Ingredientes: ¿Qué llevan estas carrilleras en salsa?

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de carrilleras de cerdo
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 2 ramas de apio
• Aceite de oliva
• 1 cp de tomate concentrado
• 1 cp de gochujang
• 375 mL de vino tinto (1 vaso y ½)
• 750 mL de caldo de pollo o de carne (3 vasos)
• 1cp de maicena + 3 cs de agua (opcional, para espesar)

Consejos y trucos para hacer unas carrilleras guisadas caseras

• No es necesario salar la carne ni las verduras. El caldo ya lleva sal y, como se va a reducir bastante, ya aportará todo el sabor y el punto de sal necesario.
• Si crees que hace falta, puedes ajustar la sal al final del todo, cuando la salsa esté reducida y tenga su sabor definitivo.
• Las verduras se van a colar, así que no hace falta cortarlas perfectas. Lo importante es cortarlas en trozos pequeños para que suelten todo su sabor.

Paso a paso: ¿Cómo hacer unas carrilleras estofadas tiernas y melosas?

1. Prepara la base del guiso

1. Prepara las verduras: pela 1 cabeza de ajos y corta 1 cebolla y 2 ramas de apio en trozos pequeños. No te preocupes por la forma, luego estas verduras se colarán.
2. En una olla, a fuego fuerte y con un poco de aceite de oliva, dora las carrilleras por tandas hasta que estén bien tostadas por fuera. Es importante que queden bien doradas para que le den más sabor y color a la salsa. Cuando estén tostaditas, retíralas y resérvalas.
3. En la misma olla, añade un poco más de aceite y saltea las verduras hasta que estén bien doradas.
4. Baja un poco el fuego y añade 1 cp de tomate concentrado y 1 cp de gochujang. Rehoga unos 30 segundos mientras remueves y con cuidado de no quemarlos.

2. Añade el vino y cocina a fuego lento

1. Añade 1 vaso y medio de vino tinto, 3 vasos de caldo e incorpora las carrilleras de nuevo.
2. Lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja cocer 1 hora y media, con un burbujeo muy suave.

3. Cuela y reduce la salsa

1. Tras este tiempo, retira las carrilleras y resérvalas. Luego, cuela la salsa y desecha las verduras.
2. Pon la salsa colada en la olla a fuego medio-alto y deja que reduzca. Al principio estará muy líquida, pero poco a poco se irá concentrando y espesando (tardará unos 15 minutos aproximadamente, pero depende del fuego y de la temperatura). Ten paciencia: aquí se consigue el verdadero sabor de esta receta.

4. Ajusta y termina el plato

1. Cuando la salsa haya reducido, pruébala y ajusta de sal si hace falta. Si quieres que tenga una textura más espesa, disuelve 1 cp de maicena en 3 cs de agua y añádela poco a poco mientras remueves.
2. Añade las carrilleras a la salsa y deja que se calienten 5 minutos a fuego muy bajo, solo para que se impregnen bien. ¡A disfrutar!

Preguntas Frecuentes para esta receta

¿Con qué acompañar estas carrilleras de cerdo?

Puedes acompañar estas carrilleras con puré de patatas, con pan o con la guarnición que más te guste. Aprovecha el tiempo de cocción para preparar el acompañamiento mientras las carrilleras se hacen a fuego lento.

¿Puedo hacer estas carrilleras con antelación?

¡Sí! De hecho, es una receta perfecta para hacer con antelación. Aguantan perfectamente en la nevera y de un día para otro están aún más ricas.

¿Cómo recaliento las carrilleras de cerdo con salsa?

Para recalentarlas, hazlo a fuego medio-bajo, poco a poco, hasta que la carne esté bien caliente por dentro. Evita subir el fuego para que no se reseque ni se rompa la salsa.

Si la salsa se espesa demasiado al recalentarlas, añade un pequeño chorrito de caldo o agua y caliéntalas despacio.

¿Qué hago si me sobra carne?

Puedes desmigarla y usarla para hacer croquetas o para rellenar un sándwich. ¡Queda espectacular!

Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto (Tiernas y Melosas)

Receta de Coqui

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¡Carrilleras en salsa de vino tinto caseras para chuparse los dedos!

Plato: Plato principalCocina: EspañolaDificultad: Fácil

Raciones

4

raciones

Tiempo de preparación

10

minutos

Tiempo de cocinado

2

horas 

Calorías

3000

kcal

Ingredientes

• 1 kg de carrilleras de cerdo

• 1 cabeza de ajos

• 1 cebolla

• 2 ramas de apio

• Aceite de oliva

• 1 cp de tomate concentrado

• 1 cp de gochujang

• 375 mL de vino tinto (1 vaso y ½)

• 750 mL de caldo de pollo o de carne (3 vasos)

• 1cp de maicena + 3 cs de agua (opcional, para espesar)

Instrucciones

• Pela 1 cabeza de ajos y corta 1 cebolla y 2 ramas de apio en trozos pequeños.
• Dora las carrilleras por tandas en una olla con aceite. Retira y reserva.
• En la misma olla, saltea las verduras hasta que estén bien doradas.
• Añade 1 cp de tomate concentrado y 1 cp de gochujang. Rehoga 30 s.
• Vierte 1½ vasos de vino tinto y 3 vasos de caldo. Devuelve las carrilleras.
• Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 1 h 30 min a fuego suave.
• Retira las carrilleras, cuela la salsa y desecha las verduras.
• Reduce la salsa a fuego medio-alto unos 15 min hasta que espese. Ajusta de sal.
• (Opcional) Espesa con 1 cp de maicena disuelta en 3 cs de agua.
• Vuelve a añadir las carrilleras y calienta 5 min a fuego bajo.

Equipamiento

• 
  Juego de SartenesVer Producto

Vídeo de la receta

Notas

• ¿Has hecho esta receta? ¡Etiquétame en mi Instagram de @cocinaconcoqui! Me hará mucha ilusión ver tu resultado jeje