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Chuletón con Puré de Patatas Trufado y Salsa de Champiñones

    chuletón con pure trufado y salsa de cebolla y champiñones

    En la cocina la relación tiempo-recompensa no es nada lineal. Hay platos que con muy poco tiempo quedan espectaculares (ej. un tartar de atún) y otros que echándole horas y horas el resultado es… Aceptable.

    Pero tengo confesarte que en esta receta en concreto, el tiempo está muy bien invertido. El resultado ha sido espectacular jeje.

    Chuletón, patatas, salsa de trufa, queso, cebolla… con estos ingredientes nada puede salir mal. Lo cierto es que esta receta tiene todo lo que a mi me gusta y el margen de error es minúsculo.

    Dejo de enrollarme y me pongo con la receta ya. ¡Let’s go!

    ¿Qué lleva esta receta de carne con puré de patatas?

    Ingredientes para 2 personas:

    • 1/2 kg de chuletón
    • 1/4 de baguette (opcional, pero 100% recomendable. No hay nada mejor que mojar la salsa en pan)
    • Sal y pimienta negra
    • Aceite de oliva

    Para el puré trufado:

    • 2 patatas medianas
    • 20g de mantequilla
    • 1cp de salsa de trufa
    • 50g de queso parmesano
    • 1/4cp de sal
    • Unos 60mL de agua de cocción

    Para la salsa de champiñones:

    • 1 cebolla
    • 12 champiñones
    • 3cs de harina de trigo
    • 300mL leche
    • 2 dientes de ajo
    • Aceite de oliva
    • Sal

    ¿Cómo hacer este plato de ternera con puré trufado?

    Nota: Antes de hacer esta receta, comentarte que yo siempre saco el chuletón de la nevera una hora antes para que esté atemperado y sea más fácil conseguir la carne al punto.

    Prepara el puré de patatas trufado

    1. Calienta en una olla abundante agua.
    2. Pela las patatas y córtalas en dados pequeñitos.
      • No hace falta que le dediques mucho tiempo, sólo queremos partirlas en trozos más peques para que se cocine más rápido.
    3. Hierve las patatas hasta que queden cocidas.
      • El tiempo de cocción dependerá muchísimo del tamaño de las patatas. Cuánto más pequeñas las hayas cortado, menos tardarán.
      • Pincha un palillo/tenedor/cuchillo para ir viendo la cocción de las patatas.
    4. Cuando las patatas estén hechas, usa una espumadera para retirarlas del agua de cocción y ponlas en un bol.
    5. Añade en este bol:
      • 20g de mantequilla
      • 1cp de salsa de trufa
      • 1/4cp de sal
      • Unos 50g de queso parmesano rallado
      • Unos 60mL de agua de cocción de las patatas
    6. Mézclalo todo y resérvalo.
      • Puedes hacerlo con una túrmix o con una batidora manual.

    Haz la salsa de champiñones y cebolla

    1. Pela y corta la cebolla en juliana.
    2. Dórala en una sartén a fuego medio hasta que quede bien caramelizada.
      • Te recomiendo que le pongas la tapa a la sartén para que la cebolla se cocine antes.
    3. Mientras la cebolla se cocina, aprovecha para cortar los champiñones y un par de dientes de ajo.
    4. Cuando la cebolla esté “marroncita”, añade los ajos picados y saltéalo unos 30 segundos.
    5. Añade los champiñones y una pizca de sal.
    6. Espera que se cocinen y se reduzcan (tardarán unos 10 minutos aprox.).
    7. Añade 3cs de harina de trigo y cocínalo unos 2-3 minutos.
      • Este paso de cocinar la harina es muy importante para evitar que la salsa sepa a harina cruda.
    8. Añade 300mL de leche en tres tandas y ves removiendo en cada una de ellas.
      • Si ves que te queda muy espeso, no dudes en añadir más leche.
      • Al contrario, si ves que te ha quedado demasiado líquido, deja la salsa a fuego medio para que se reduzca y espese.
    9. Corrige de sal y la salsa ya estaría.

    Cocina el chuletón

    1. Calienta a tope una sartén.
    2. Echa un chorrito de aceite y cuando veas que la sartén saca humo, pon el chuletón.
    3. Dependiendo de cómo te guste el punto de la carne, el tiempo de cocción variará mucho. Personalmente me gusta al punto y para que tengas una referencia, mi chuletón tenía unos 2cm de grosor y lo dejé unos 2 minutos por lado.
      • No te olvides de añadir sal y pimienta en cada lado.
    4. Retira el chuletón, ponlo en un plato y tápalo con papel de aluminio.
      • Es recomendable dejar que la carne repose para que se “acabe” de cocinar un pelín y para evitar que pierda mucho jugo al cortarla.
      • Yo dejé reposando la carne con el papel de aluminio unos 10 minutos.

    Emplata el chuletón, el puré y la salsa

    Opcional: hornea unas rebanadas de pan para que estén bien crujientes y puedas mojar la salsita.

    1. Corta la carne en tiras finas.
    2. Echa una base de puré de patatas.
    3. Pon la carne encima del puré con delicadeza.
    4. Añade bien de salsa y…. ¡a disfrutar con el pan calentito!

    Yo he decorado el plato con un poco de perejil seco para darle un toque de color.

    Consejos y trucos

    Chuletón con Puré de Patatas Trufado y Salsa de Champiñones

    5 from 1 vote
    Recipe by Coqui Course: Plato principalCuisine: OccidentalDifficulty: Media
    Raciones

    2

    raciones
    Tiempo de preparación

    20

    minutes
    Tiempo de cocinado

    40

    minutes

    ¡Combinación espectacular de carne, puré de patatas y salsita de champiñones para chuparse los dedos!

    Ingredientes

    • 1/2 kg de chuletón

    • 1/4 de baguette

    • Sal y pimienta negra

    • Aceite de oliva

    • Para el puré trufado:
    • 2 patatas medianas

    • 20g de mantequilla

    • 1cp de salsa de trufa

    • 50g de queso parmesano

    • 1/4cp de sal

    • Unos 60mL de agua de cocción

    • Para la salsa de champiñones:
    • 1 cebolla

    • 12 champiñones

    • 3cs de harina de trigo

    • 300mL leche

    • 2 dientes de ajo

    • Aceite de oliva

    • Sal

    Instrucciones

    • Puré trufado
    • Calienta abundante agua en una olla.
    • Pela y corta las patatas en dados.
    • Hiérvelas hasta que se ablanden del todo.
    • Mezcla las patatas con 20g de mantequilla, 1cp de salsa de trufa, 1/4cp de sal, 50g de parmesano y unos 60mL de agua de cocción.
    • Mézclalo todo y reservalo.
    • Salsa de champiñones y cebolla
    • Corta una cebolla en juliana.
    • Saltéala hasta que quede caramelizada.
    • Corta los champis y 2 dientes de ajo mientras la cebolla se dora.
    • Cuando la cebolla esté caramelizada, añade los ajos picados y los champiñones.
    • Añade sal y espera que los champis se cocinen y se reduzcan.
    • Incorpora 3cs de harina y cocínala unos 2-3 min.
    • Añade 300mL de leche y corrige de sal.
    • Cocina la salsa hasta que espese.
    • Haz el chuletón
    • Calienta una sartén a fuego fuerte.
    • Cocina el chuletón 2 minutos por lado y sazónalo con sal y pimienta por ambos lados.
    • Retira la carne y tápala con papel de aluminio para que repose.
    • Emplatado
    • Corta la carne en tiras.
    • Pon una base de puré y pon por encima la carne y la salsa.

    Equipamiento

    Vídeo de la receta

    Notas

    • ¿Has hecho esta receta? ¡Etiquétame en mi Instagram de @cocinaconcoqui! Me hará muchísima ilusión ver tu resultado (así te chafardeo un poco también jeje)

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