Cookies Americanas estilo New York

¡Creo que he encontrado la receta perfecta de cookies de chocolate!

Estas galletas inspiradas en las cookies de la famosa «Levain Bakery» han resultado ser una mezcla perfecta de sabores y texturas.

Crujientes por fuera, blanditas por dentro, con un buen toque de chocolate, nueces y mantequilla… ¡Sencillamente espectaculares!

¡Vamos allá con la receta!

Ingredientes: ¿Qué llevan estas cookies de chocolate americanas?

Ingredientes para 4 galletas:

• 60g de mantequilla sin sal
• 140g de harina de trigo
• 50g de azúcar blanco
• 50g de azúcar moreno
• 1 huevo
• 9g de levadura química
• 1g de canela
• 4g de sal
• 150g de pepitas de chocolate
• 50g de chocolate 85%
• 100g de nueces
• Escamas de sal al gusto (opcional)

Equipamiento útil para hacer galletas americanas de chocolate

Aquí tienes una lista de accesorios, ingredientes o utensilios de cocina recomendables para hacer esta receta:

• Báscula de cocina
• Batidora de Varillas
• Espátula de Silicona

Consejos y trucos para hacer cookies New York estilo Levain Bakery

• Si quieres que las cookies te salgan a la perfección, utiliza las cantidades y los ingredientes que marca la receta. Si cambias la cantidad y la proporción de ciertos ingredientes, probablemente el resultado no será el mismo que ves aquí.
• La mantequilla y el huevo tienen que estar fríos de la nevera.

Paso a paso: ¿Cómo hacer la receta de galletas Levain de Nueva York?

1. Haz la masa de las galletas de chocolate New York

1. Deja todos los ingredientes preparados para hacer la receta. Corta la mantequilla en bloques pequeños, trocea el chocolate negro y las nueces, y coloca el resto de ingredientes en distintos recipientes.
2. Mezcla los siguientes ingredientes: 60g de mantequilla sin sal, 50g de azúcar blanco, 50g de azúcar moreno, 9g de levadura química, 1g de canela y 4g de sal.
3. Bate estos ingredientes con la batidora a una velocidad baja hasta que la mezcla quede bien cremosa (yo tardé unos 6 minutos con mi batidora).
   • Aunque este paso es tedioso, es un paso clave, ya que batiendo estos ingredientes se incorpora aire a la mezcla, que hace que queden unas galletas tiernas y esponjosas por dentro.
4. Tras este paso, añade 1 huevo y bate de nuevo hasta que se integre correctamente (en menos de 1 minuto lo tienes listo).
5. A continuación, añade 140g de harina de trigo y mezcla bien con una lengua de cocina.
6. Por último, agrega los tropezones de esta receta (150g de pepitas de chocolate, 50g de chocolate 85% y 100g de nueces).
7. Mezcla con la espátula de cocina de nuevo hasta que la masa quede bien homogénea.

2. Dale forma a las galletas de chocolate y hornea

1. Cuando tengas la masa hecha y con todos los ingredientes bien mezclados, es el momento de separar la masa y pesarla para hacer 4 galletas. Cada galleta ha de pesar 160g.
2. Dale forma a cada galleta con las manos. Haz una bola de masa al inicio y después dale forma cónica, de manera que la galleta sea más alta que ancha (luego al hornearse se aplanará mucho y el objetivo es que salga una galleta gruesa).
3. 1r paso opcional: Puedes añadir unas pepitas de chocolate extras por fuera como topping, para que las galletas queden más estéticas tras hornearse.
4. 2o paso opcional: Si no tienes prisa, pon las galletas en una bandeja, tápalas con papel film y déjalas reposando en el frigorífico durante 90 minutos.
   • Se supone que con este paso las galletas quedan un poquito mejor después de hornearlas. Sinceramente, las he probado de ambas formas y la diferencia es mínima, por lo que si no tienes tiempo te puedes saltar este paso sin problema.
5. Precalienta el horno a 180ºC un rato antes de hornear las galletas.
6. Coloca las galletas en la bandeja del horno de forma que queden separadas entre ellas.
7. Hornea las galletas a 180ºC con calor arriba y abajo durante 23-24 minutos (coloca la bandeja en la parte central del horno, a media altura, para que se haga bien por todos lados).
8. Cuando las galletas estén listas, sácalas del horno y añade unas escamas de sal por encima si te gustan con ese toquecito salado.
9. Deja que reposen un mínimo de 30 minutos antes de comerlas, así las galletas se terminan de asentar y se enfrían.
10. Ya está todo listo, ¡a disfrutar!

Preguntas frecuentes para esta receta

¿De dónde salen las cookies estilo New York? ¿Y qué es Levain Bakery?

Estas famosas cookies estilo New York se hicieron conocidas gracias a Levain Bakery, una pastelería mítica de Manhattan. Allí empezaron a vender estas galletas enormes, de casi 150 gramos cada una, con un interior suave y lleno de trozos de chocolate y nueces.

Con el tiempo se han convertido en un icono de la ciudad, y hoy en día son una de las recetas de galletas más imitadas en todo el mundo. ¡Y con razón!

¿Puedo congelar estas cookies grandes y esponjosas?

Sí. Puedes congelar la masa ya boleada y hornearla directamente desde el congelador, añadiendo un par de minutos extra de cocción. También se pueden congelar ya horneadas, pero creo que es mejor opción congelar la masa antes de cocinarlas para que queden recién hechas. ¡Mucho más ricas!

Cookies Americanas estilo New York

Receta de Coqui

4.5 de 126 votes

¡Galletas de chocolate al estilo Levain de New York!

Plato: DulceCocina: AmericanaDificultad: Fácil

Raciones

4

raciones

Tiempo de preparación

20

minutos

Tiempo de cocinado

24

minutos

Calorías

3000

kcal

Ingredientes

• 60g de mantequilla sin sal

• 140g de harina de trigo

• 50g de azúcar blanco

• 50g de azúcar moreno

• 1 huevo

• 9g de levadura química

• 1g de canela

• 4g de sal

• 150g de pepitas de chocolate

• 50g de chocolate 85%

• 100g de nueces

• Escamas de sal al gusto (opcional)

Instrucciones

• Prepara los ingredientes: corta la mantequilla, trocea el chocolate y las nueces, y distribuye el resto en recipientes.
  
• Mezcla 60g de mantequilla, 50g de azúcar blanco, 50g de azúcar moreno, 9g de levadura, 1g de canela y 4g de sal.
• Bate la mezcla a velocidad baja durante 6 minutos hasta que quede cremosa.
• Añade 1 huevo y bate de nuevo hasta integrar.
• Incorpora 140g de harina y mezcla con una espátula.
• Agrega y mezcla los siguientes ingredientes: 150g de pepitas de chocolate, 50g de chocolate troceado y 100g de nueces.
• Divide la masa en 4 porciones de 160g y dales forma de cono.
• Opcional: añade pepitas de chocolate extra y deja reposar las galletas 90 minutos en la nevera.
• Precalienta el horno a 180ºC.
• Hornea a 180ºC con calor arriba y abajo durante 23-24 minutos.
• Añade escamas de sal y deja reposar las galletas 30 minutos. ¡A disfrutar!

Equipamiento

• 
  Báscula de CocinaVer Producto
• 
  Batidora AmasadoraVer Prodcuto
• 
  Lengua de SiliconaVer Producto

Vídeo de la receta

Notas

• ¿Has hecho esta receta? ¡Etiquétame en mi Instagram de @cocinaconcoqui! Me hará mucha ilusión ver tu resultado jeje