Cuando trabajaba de camarera en La Terraza Miró las costillas de cerdo con salsa de soja y miel se vendían como pipas. Normal, ¡estaban tremendas! Saladitas, dulces y súper tiernas.

Mi receta es un intento de sus costillas, pero en una versión más simple y con menos ingredientes. ¡Vamos allá!

¿Qué lleva la receta de las costillas con salsa de soja y miel?

Ingredientes para 2 personas:

Unos 500-600 gramos de costillas de cerdo
1/2 vaso de salsa de soja (unos 80mL)
50 gramos de miel
1/2 cuchara de postres de sal
1/8 cuchara de postres de pimienta negra
1/4 cuchara de postres de ajo en polvo

¿Cómo hacer costillas de cerdo con miel y salsa de soja?

Hierve las costillas durante un par de minutos en una olla con abundante agua.
Retira el agua de cocción y pasa las costillas por agua del grifo para quitarles todas las “impurezas” que han ido soltando en la cocción.
Mezcla en una olla todos los ingredientes.
Echa agua hasta cubrir las costillas (debes echar 1 litro de agua aproximadamente).
Pon la tapa y el fuego a tope y espera a que hierva.
Una vez que rompa a hervir, baja el fuego (a fuego medio) y déjalas hirviendo durante 1 hora con la tapa puesta.
- Es muy importante poner la tapa, porque de esta manera quedarán más tiernas, ya que se cocinarán en su propio vapor.
- Mientras las costillas se hacen, puedes aprovechar para preparar un poco de arroz blanco.
Pasa la hora, destapa y sube el fuego al máximo.
Ten paciencia y espera a que la salsa se reduzca.

Consejos y trucos para hacer estas costillas de cerdo

¿Por qué tengo que hervir las costillas? ¿No pierden sabor?

No es un paso obligatorio, pero te voy a explicar el por qué.

Las costillas se hierven para retirarles las “impurezas” que sueltan al cocinarse. Con impurezas no me refiero a algo que sea malo para la salud, sino a la sangre que sueltan al cocinarse. Con la cocción la sangre se coagula y si no se limpia, la salsa saldrá más grumosa.

Al hervirlas y luego limpiarlas, vamos a obtener una salsa más “limpia”, más homogénea y sin trocitos de coágulos de sangre.

Me han salido muy saladas ¿Qué he hecho mal?

Probablemente sea la salsa de soja que has usado. Existen muchas salsas de soja en el mercado y se diferencian entre ellas por la concentración de soja y sal. Unas son más ligeras (menos saladas) y otras son más densas (tienen mayor concentración de sal). Te recomiendo que vayas probando cantidades y vayas ajustando.