¿Has oído hablar alguna vez del donburi o gyudon?

El donburi (“丼”) es un plato japonés y básicamente consiste en un cuenco de arroz acompañado de carne/pescado/verduras por encima.

Para ser un pelín más específicos, un cuenco de arroz con ternera es un gyudon (“牛丼”). Es un plato muy popular en Japón y es básicamente un bol de arrocito con ternera y cebolla aderezado con una salsa de soja dulce.

Yo he hecho mi versión del gyudon y lo he hecho con chuletón de ternera y con una salsa súper untuosa de mantequilla, cebolla y salsa de soja.

¡Vamos con la recetita!

¿Qué lleva el Gyudon?

Ingredientes para 2 personas:

1 chuletón de ternera
Arroz redondo
2 cebollas
25g de mantequilla
2cs de salsa de soja
1/4 vaso de agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

¿Cómo hacer la receta de Donburi de ternera?

Nota importante: si te gusta la carne al punto, te recomiendo que la saques un par de horas antes de cocinarla. De esta manera se atemperará y será más fácil hacer el chuletón al punto.

Prepara el arroz y haz el chuletón a la plancha

Prepara un poco de arroz blanco (yo lo hago en la arrocera, pero lo puedes hacer como quieras).
Haz un par de huevos poché. Para hacerlos correctamente sigue los siguientes pasos:
- Calienta agua en un cazo hasta que esté a punto de hervir (pero que no hierva del todo).
- Echa un chorrito de vinagre. Esto se hace para que la clara quede más “recogidita” y conseguir que el huevo quede redondo y compacto.
- Haz un pequeño remolino en el agua con la ayuda de una cuchara.
- Casca los huevos y ponlos en el agua con mucho cuidado.
- Cocínalos unos 3 minutos y retíralos con la ayuda de una espumadera.
Salpimienta el chuletón por los 2 lados y dóralo 1 minuto y medio por lado.
- Te recomiendo que calientes a tope la sartén antes de poner el chuletón. De esta manera, la carne quedará bien sellada y con más saborcito.
Retira el chuletón y ponlo en un plato.
Envuelve el plato un poco de papel de aluminio para que la carne repose unos 5-10 minutos.

Haz la salsa del gyudon de ternera

Mientras la carne reposa, corta dos cebollas en juliana.
En la misma sartén donde has hecho la carne, pon unos 25 gramos de mantequilla y saltea la cebolla unos 3-4 minutos. Luego añade un chorrito de salsa de soja y 1/4 de vaso de agua.
Deja que la salsa se cocine unos 4-5 minutos.

Monta el donburi de ternera

Corta el chuletón en tiras (de medio centímetro de grosor aprox.).
¡A emplatar! Una base de arroz, un poco de cebolla, la carne, un poco más de salsa y el huevo poché.

Consejos y trucos para hacer Donburi de carne

¿Qué es lo verde que has puesto por encima?

Yo le he puesto el tallo de las cebolletas para decorar, pero es 100% opcional.

¿Por qué sacar la carne 2 horas antes de la nevera?

Ten en cuenta que es súper difícil conseguir hacer al punto la carne si está fría de la nevera. Lo más probable es que te quede dorada por fuera pero muy cruda por dentro.

Al estar atemperada, el calor se reparte mucho mejor, y de esta manera podemos conseguir las tres capas de la carne al punto: marrón por fuera, rojiza por dentro y una capita rosa entre estos dos colores.