Descubre cómo preparar unos fideos de ramen paso a paso para que tu ramen pase al siguiente nivel.
Te aviso que son un poco laboriosos de hacer, pero la textura y el sabor es espectacular. Si quieres disfrutar de un buen ramen, valen mucho la pena.
¡Vamos allá!
¿Qué llevan los fideos de ramen?
Ingredientes para 4 personas:
- 500g harina de trigo
- 200g de agua
- 5g de sal
- 5g de carbonato de sodio
- Harina fina de maíz para enharinar
- Un buen caldo de ramen con el que acompañar estos fideos
¿Cómo hacer fideos de ramen paso a paso?
Prepara el Kansui
En primer lugar, prepara el Kansui, que es el líquido que mezclaremos con la harina para formar la masa de los fideos de ramen.
Para hacer el Kansui de esta receta pon en un bol:
- 200mL de agua
- 5g de sal
- 5g de carbonato de sodio
- Mézclalo todo bien hasta que la sal y el carbonato de sodio se disuelvan correctamente.
- Nota: Puedes conseguir carbonato de sodio de una forma fácil y barata horneando durante 1 hora bicarbonato de sodio a 120º.
Mezcla la harina y el Kansui
Pon los 500g de harina de trigo en un bol grande y ves echando el Kansui muy poco a poco mientras lo remueves constantemente.
Es importante que eches el Kansui muy lentamente y con paciencia para que todos los granos de harina tengan la misma humedad y la pasta del ramen se forme correctamente. Remueve sin parar mientras agregas el Kansui.
Unifica la masa de los fideos
Verás que te ha quedado una mezcla extraña, muy diferente a la pasta que se forma al hacer pan o la masa de pizza. No te preocupes, es normal. Ahora toca prensar esta masa para unificarla.
Pon la mezcla en una bolsa de congelación, saca el aire de la bolsa y deja que repose unos 30 minutos.
Tras este tiempo, abre un poco la bolsa para que vuelva a entrar aire e intenta aplanar esta masa. Puedes hacerlo con un rodillo o aplastándola con los pies (sé que suena extraño pero es efectivo).
Crea los fideos de ramen
Deja que la masa repose otros 30 minutos, sácala de la bolsa, córtala en 3 partes con un cuchillo y estira bien cada parte con un rodillo.
Tras estirarla con el rodillo, te recomiendo que la pases por una máquina para hacer pasta para aplanarla mucho mejor y que quede bien finita (con el grosor perfecto de unos fideos de ramen).
Una vez la masa esté bien estirada, enharínala con harina de maíz y forma los fideos de ramen:
- Puedes utilizar la máquina de pasta para cortar la masa y crear los fideos.
- Puedes doblar la masa sobre si misma varias veces y cortarla con el cuchillo con unos 0,5cm de grosor aproximadamente.
Cuece los fideos de ramen correctamente
Para finalizar, enharina los fideos de nuevo con harina fina de maíz y hiérvelos en abundante agua durante unos 3 minutos aproximadamente (el tiempo puede variar en función del grosor de los fideos).
Remueve mientras se cuecen para que no se peguen y enfríalos con agua cuando estén listos si todavía tienes pendiente algún paso para terminar tu receta de ramen.
Por último, acompaña estos fideos de ramen caseros con un buen ramen para disfrutarlos al máximo.
Consejos y trucos para preparar fideos de ramen
Fideos de Ramen Caseros
Course: Plato principalCuisine: JaponesaDifficulty: Media-Alta4
raciones1
hour3
minutes60
minutosFideos de ramen caseros paso a paso.
Ingredientes
500g harina de trigo
200g de agua
5g de sal
5g de carbonato de sodio
Harina fina de maíz para enharinar
Un buen caldo de ramen con el que acompañar estos fideos
Instrucciones
- Prepara el Kansui con 200mL de agua, 5g de sal y 5g de carbonato de sodio. Mézclalo todo muy bien.
- Mezcla la harina de trigo y el Kansui lentamente y con paciencia.
- Coloca la masa que has preparado en una bolsa y prénsala con un rodillo o con tu peso corporal. Deja que la masa repose 30 minutos antes de prensarla y 30 minutos después de hacerlo.
- Estira la masa prensada con un rodillo y con una máquina de pasta hasta que quede bien finita, con el grosor de unos fideos de ramen. Corta la masa en tiras finas formando fideos de ramen.
- Hierve los fideos unos 3 minutos aproximadamente y acompáñalos con un rico ramen.
Equipamiento
Máquina para PastaVer Producto- Harina Fina de MaízVer Producto
Vídeo de la receta
Notas
- ¿Has hecho esta receta? ¡Etiquétame en mi Instagram de @cocinaconcoqui! Me hará muchísima ilusión ver tu resultado (así te chafardeo un poco también jeje)
