El katsudon es un plato japonés que lleva básicamente una base de arroz blanco y por encima carne rebozada con una salsa de huevo y cebolla “dulzona”.
En cuanto al nombre, katsudon es una mezcla de 2 palabras:
- Katsu- de Tonkatsu que en japonés significa chuleta de cerdo.
- –Don de Donburi que en japonés quiere decir bol de arroz.
La verdad es que tenía serias dudas con este plato. No me convencía la idea de que la salsa dejara aguada el rebozado del katsu (la carne). Pensaba: “qué tontería empanar si luego se va a poner blanducha”.
Pero tras cocinarla y probarla… ¡Qué cosa más rica! Es un plato crujiente y jugoso a la vez. Para mí, la clave está en poner la salsa justo en el centro (de esta manera la carne rebozada de los bordes permanecerá crujientita y la del centro se ablandará un poquito, así podrás probarla en dos versiones diferentes, una crujiente y otra más blandita).
¡Vamos con la recetita!
¿Qué lleva el katsudon?
La receta tradicional del katsudon es un poco más compleja y lleva ingredientes como mirin, sake, etc. Yo lo he querido simplificar y… la verdad es que no tiene nada que envidiarle a las recetas más “puristas”.
Ingredientes para 2 personas:
Ingredientes para el katsu (cerdo rebozado)
- 400g de lomo de cerdo
- Panko
- 1 huevo
- Un chorrito de leche
- 2cs harina
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Ingredientes para la salsa del katsudon
- 1 cebolla
- 60mL de salsa de soja
- 2 huevos
- 1cs de azúcar
Otros ingredientes
- Arroz blanco
- Cebollino para decorar (opcional)
¿Cómo hacer katsudon en casa?
Prepara el katsu de cerdo
- Precalienta el horno a 210ºC.
- Personalmente me gusta mucho hornear los rebozados. Me sientan mejor, es menos calórico y me parece menos engorroso. Para mí son todo ventajas, pero si lo prefieres, puedes freír la carne..
- Golpea la carne con la parte superior del cuchillo.
- ¿Para qué se hace esto? Para romper las fibras musculares y que la carne quede más blanda.
- Salpimienta la carne.
- Mezcla en un bol:
- 2cs de harina
- 1 huevo
- Un chorrito de leche.
- Nota: Corrige de harina o de leche hasta obtener la consistencia que te muestro en el vídeo (lo puedes encontrar en el final del artículo).
- Pasa la carne por la mezcla anterior y luego empánala con panko (pan japonés).
- Pon los lomos de cerdo empanados en una bandeja de horno, échales un chorrito de aceite y hornéalos hasta que queden bien crujientes.
Salsa para el katsudon
- Corta una cebolla lo más finita que puedas en juliana.
- Mezcla un vaso de agua, 60mL de salsa de soja y 1cs de azúcar.
- Hierve la mezcla anterior con la cebolla durante 5 minutos.
- Bate 2 huevos y échalos en la salsa cuando veas que la cebolla empieza a estar translúcida.
- Nada más echar los huevos, apaga el fuego. No te preocupes, los huevos cuajarán con el calor residual de la salsa.
Emplatado del katsudon
- Corta el katsu en tiras.
- Pon una base de arroz blanco.
- Pon por encima el lomo empanado y bien de salsa.
Opcional: decora con un poco de cebollino.
Consejos y trucos para hacer katsudon de cerdo japonés
Receta de Katsudon Fácil
Course: Plato principalCuisine: JaponesaDifficulty: Media2
raciones30
minutes30
minutesReceta de Katsudon de cerdo. Easy peasy!
Ingredientes
400g de lomo de cerdo
Arroz blanco
1 cebolla
60mL de salsa de soja
3 huevos
Un chorrito de leche
2cs de harina
Aceite de oliva
1cs de azúcar
Sal
Pimienta
Instrucciones
- Para la carne (katsu)
- Precalienta el horno a 210ºC.
- Golpea la carne con la parte superior del cuchillo.
- Salpimienta la carne.
- Mezcla en un bol: 2cs de harina, 1 huevo y un chorrito de leche. Corrige de harina o de leche hasta obtener la consistencia que te muestro en el vídeo.
- Pasa la carne por la mezcla anterior y luego empánala con panko.
- Pon los lomos de cerdo empanados en una bandeja de horno, échales un chorrito de aceite y hornéalos hasta que queden bien crujientes.
- Para la salsa
- Corta una cebolla en juliana (lo más fina que puedas).
- Mezcla un vaso de agua, 60mL de salsa de soja y 1cs de azúcar.
- Hierve la mezcla anterior con la cebolla (unos 5 min.).
- Echa 2 huevos batidos cuando veas que la cebolla está translúcida. Nada más echar los huevos, apaga el fuego.
- Emplatado del Katsudon
- Emplata con un poco de arroz, el lomo empanado y bien de salsa por encima.
Equipamiento
PankoVer Producto- Salsa de SojaVer Producto
- Tablas CocinaVer Producto
Vídeo de la receta
Notas
- ¿Has hecho esta receta? ¡Etiquétame en mi Instagram de @cocinaconcoqui! Me hará muchísima ilusión ver tu resultado (así te chafardeo un poco también jeje).
