Niku Udon (Sopa Japonesa de Fideos con Ternera)

Esta receta es una de las formas más ricas de comer fideos udon que he probado en mi vida.

El caldo tiene un sabor suave y delicioso, mientras que la ternera cocinada en salsa de soja, mirin y azúcar le da ese toque intenso y lleno de sabor.

¡Vamos allá con la receta!

¿Qué lleva esta sopa de fideos udon con ternera?

Ingredientes para 2 personas:

Caldo:

• 800mL de dashi (yo lo hice casero con katsuobushi y alga kombu, pero puedes usar agua y dashi en polvo)
• 2cs de salsa de soja
• 2cs de mirin

Toppings y fideos:

• 400g de fideos udon precocidos
• 300g de carne de ternera
• 3cs de salsa de soja
• 1cs y media de azúcar
• 2cs de mirin
• 2 ajos tiernos
• Aceite
• Narutomaki (opcional)

Equipamiento útil para hacer fideos udon con carne

Aquí tienes una lista de accesorios, ingredientes o utensilios de cocina recomendables para hacer esta receta:

• Dashi en polvo
• Mirin
• Narutomaki (te aconsejo comprarlo en un supermercado asiático, no he encontrado buenas opciones online)

• Nota: Te comparto a continuación mi receta de dashi casero por si quieres hacerlo en casa.

Si es preparas el dashi en casa, necesitarás:

• Katsuobushi
• Alga kombu

¿Cómo hacer esta receta de sopa udon con ternera?

Prepara los toppings

1. Corta los ajos tiernos. La parte blanca en trozos de 1cm y la parte verde en trozos muy pequeños (en la imagen se aprecia la diferencia). La parte blanca se usará para cocinar y la parte verde será para decorar.
2. Corta el narutomaki en rodajas finitas (es un ingrediente opcional).
3. Corta la ternera en tiras muy muy finas.
   • Un truco que hago es congelar el bistec 1 hora antes para que sea mucho más sencillo cortarlo en lonchas muy finas).
4. Prepara la salsa de la carne mezclando en un vaso: 3cs de salsa de soja, 1cs y media de azúcar y 2cs de mirin. Reserva esta salsa.
5. En una sartén a fuego alto, saltea la parte blanca de los ajos tiernos unos 2 minutos aproximadamente.
6. Pasado este tiempo, añade la ternera cortada y saltea a fuego alto hasta que la carne cambie de color.
7. Añade la salsa que has preparado y saltea 1 minuto más.

Prepara el caldo y los fideos udon

1. En una olla calienta 800mL de dashi.
2. Añade 2cs de salsa de soja y 2cs de mirin.
3. Prueba de sal y rectifica si es necesario.
4. Cuando el dashi esté a punto de hervir, baja el fuego y calienta los fideos udon en este caldo.
   • Yo usé fideos udon precocidos y solo se tienen que calentar. Si usas fideos udon secos, cuece los fideos en otra olla aparte para evitar que el caldo se espese.
5. Emplata con los fideos, el caldo, la ternera y el resto de toppings. ¡A disfrutar!

Consejos y trucos para hacer sopa udon con carne

• Cuando eches los fideos udon precocidos al caldo no intentes separarlos inmediatamente, ya que se pueden romper con facilidad. Deja que se calienten 1 o 2 minutos y verás como será mucho más fácil separarlos.
• A mi me encanta combinar estos niku udon con langostinos en tempura (te dejo la receta por aquí por si quieres ver cómo prepararlos).