Pan de Hamburguesa Casero y Esponjoso

He estado mucho tiempo practicando esta receta y finalmente puedo decir que me ha salido un pan de burger espectacular.

Blandito, esponjoso, con esa capa dorada exterior… No tengo ni una pega jeje

Si quieres llevar tus hamburguesas al siguiente nivel, te recomiendo que pruebes este pan de hamburguesa casero.

¡Vamos allá con la receta!

¿Qué lleva este pan de hamburguesa esponjoso?

Ingredientes para 6 unidades:

• Tangzhong (20g de harina de fuerza + 90mL de agua)
• 130g de leche de la nevera
• 7g de levadura seca de panadería
• 20g de azúcar
• 35g de mantequilla
• 330g de harina de fuerza
• 2 huevos de la nevera
• 7g de sal

Consejos y trucos para hacer un buen pan de hamburguesa en casa

• Necesitarás una báscula de cocina para pesar los ingredientes y que la receta te salga bien.
• Me parece prácticamente indispensable utilizar una amasadora para hacer esta receta. Amasar con las manos es mortal y me parece que no sale tan bien. Yo tengo esta amasadora de Kitchen Aid, para que puedas tenerla como referencia o echarle un vistazo si necesitas una.

¿Cómo hacer pan de burger tierno y esponjoso?

1. Prepara el tangzhong

1. En una olla pequeña, añade 20g de harina de fuerza y 90mL de agua.
2. Cocina a fuego bajo y mezcla hasta conseguir una pasta densa, con la consistencia de un yogur griego. Cuando esté lista, deja que se enfríe.

2. Mezcla los ingredientes y amasa

1. Calienta 130g de leche de la nevera durante 20 segundos en el microondas (la leche debe estar tibia, no muy caliente, ya que puede matar la levadura después).
2. Mezcla la leche tibia con 7g de levadura seca de panadería y 20g de azúcar. Deja que repose 10 minutos mientras avanzas con los siguientes pasos de la receta.
3. Calienta 35g de mantequilla en el microondas durante 20 segundos. Debe quedar blandita y semi-líquida.
4. Añade todos los ingredientes al bol de la amasadora: la mezcla de leche, levadura y azúcar, el tangzhong, 330g de harina de fuerza, 1 huevo de la nevera, los 35g de mantequilla y 7g de sal.
5. Empieza amasando a potencia baja (nivel 2 en mi amasadora Kitchen Aid) durante 2-3 minutos con el gancho amasador para mezclar los ingredientes, hasta que se forme una bola.
6. Cuando la bola esté formada, sube al nivel 4 (potencia media) y amasa durante 10-12 minutos para que se forme el gluten en la masa.
7. Tras este tiempo, saca la masa del bol, junta los bordes hacia el centro, dale la vuelta y empuja la masa hacia a ti. Repite este proceso varias veces hasta formar una bola lisa.

3. Haz una 1a fermentación

Pon la masa en un bol grande y tápala con film. Déjala fermentar hasta que doble su tamaño. Te comparto consejos y tiempos de fermentación de referencia, pero guíate mejor por el tamaño de la masa.

• En invierno, si hace frío, te recomiendo ponerla dentro del horno con un vaso de agua caliente para crear un ambiente más cálido (45 minutos aprox.).
• En verano, si hace calor, puedes fermentar la masa a temperatura ambiente (1 hora aprox.).

4. Dale forma a la masa

1. Cuando haya doblado su tamaño, aplasta la masa unas cuantas veces para desgasificarla.
2. Divídela en 6 trozos iguales. Puedes pesar la masa y dividir el peso entre 6, para saber cuánto tiene que pesar cada trozo.
3. Dale forma de pan de burger a cada trozo: Coge un trozo, arrástralo hacia ti, gíralo y vuelve a arrastrar hacia ti. Repite este proceso hasta que la masa quede redonda y lisa.
4. Haz lo mismo con el resto de panes.

5. Haz una 2a fermentación y hornea

1. En una bandeja de horno con papel vegetal, pon las masa separadas entre ellas y tápalas con papel film. Deja que reposen hasta que doblen su tamaño de nuevo. Igual que antes, el tiempo de fermentación puede variar, así que guíate por el tamaño:
   • En invierno, si hace frío, te recomiendo ponerlas dentro del horno con un vaso de agua caliente (45 minutos aprox.).
   • En verano, si hace calor, puedes fermentar la masa a temperatura ambiente (1 hora aprox.).
2. Tras este tiempo, saca la bandeja y el vaso de agua del horno y precalienta el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.
3. Bate 1 huevo y pinta los panes con una capa de huevo usando un pincel de cocina.
4. Hornea 18-20 minutos y, cuando estén listos, deja que se enfríen antes de cortarlos para montar tu hamburguesa. ¡A disfrutar!

Pan de Hamburguesa Casero y Esponjoso

Receta de Coqui

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¡Pan de hamburguesa 100% casero!

Plato: Plato principalCocina: MundialDificultad: Normal

Raciones

6

raciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocinado

20

minutos

Tiempo de reposo

1

hora 

30

minutos

Ingredientes

• Tangzhong (20g de harina de fuerza + 90mL de agua)

• 130g de leche de la nevera

• 7g de levadura seca de panadería

• 20g de azúcar

• 330g de harina de fuerza

• 35g de mantequilla

• 2 huevos de la nevera

• 7g de sal

Instrucciones

• Prepara el tangzhong: Cocina 20g de harina con 90mL de agua a fuego bajo hasta obtener una pasta densa. Deja enfriar.
• Activa la levadura: Mezcla 130g de leche tibia, 7g de levadura seca y 20g de azúcar. Reposa 10 min.
• Prepara la masa: Mezcla en la amasadora el tangzhong, la mezcla de levadura, 330g de harina, 1 huevo, 35g de mantequilla derretida y 7g de sal. Amasa 2-3 min a baja potencia y luego 10-12 min a media potencia.
• Fermenta: Forma una bola, cubre con film y deja fermentar hasta que doble su tamaño.
• Forma los panes: Desgasifica aplastando la masa con las manos, divide en 6 porciones y dales una forma redonda.
• Segunda fermentación: Coloca las bolas de masa en una bandeja, cubre con film y deja reposar hasta que doblen su tamaño.
• Hornea: Pinta con huevo batido y hornea a 190ºC durante 18-20 minutos para hacer los panes de hamburguesa. Deja enfriar antes de cortar.

Equipamiento

• 
  Báscula de CocinaVer Producto
• 
  Amasadora Kitchen AidVer Producto
• 
  Pincel de CocinaVer Producto

Vídeo de la receta

Notas

• ¿Has hecho esta receta? ¡Etiquétame en mi Instagram de @cocinaconcoqui! Me hará mucha ilusión ver tu resultado jeje