Pancakes Japoneses Altos y Esponjosos

Estos pancakes japoneses son como una nube. Los comí en Japón y flipé con lo ligeros y esponjosos que eran. Y desde que los probé, sabía que tenía que recrearlos en casa.

Es una receta súper famosa en Japón y puede llegar a ser complicada de hacer en casa. Pero creo que he dominado todos los puntos importantes para que salgan perfectos. ¡Así que te lo voy a explicar paso a paso!

¡Vamos allá con la receta!

Ingredientes: ¿Qué llevan estos fluffy pancakes?

Ingredientes para 1 persona:

• 2 huevos fríos de la nevera
• 20 g de leche
• 27 g de harina de trigo
• 3 g de maicena
• ¼ de cp de levadura química
• 2 g de vinagre de vino blanco
• 30 g de azúcar
• Un poco de aceite (para engrasar la sartén)
• Unas gotas de agua (para generar vapor en la cocción)
• Toppings (1/4 de vaso de nata + 1/2 cs de azúcar)

Equipamiento útil para hacer hotcakes japoneses en casa

Aquí tienes una lista de accesorios, ingredientes o utensilios de cocina recomendables para hacer esta receta:

• Báscula de cocina
• Batidora eléctrica de varillas
• Lengua de cocina

Consejos y trucos para hacer tortitas japonesas esponjosas

• El punto de las claras es la clave de esta receta. Tienes que montarlas a punto de nieve, como un merengue y sin restos de yema.
• Los pancakes se tienen que cocinar a fuego bajo-medio y con tapa. Son muy gorditos y si el fuego está fuerte quedarán crudos por dentro.
• Usa siempre una sartén antiadherente. Sino, será imposible darles la vuelta sin romperlos.
• Si quieres disfrutarlos al máximo, tienes que comerlos recién hechos. Con el tiempo pierden aire y se deshinchan.

Paso a paso: ¿Cómo hacer hot cakes soufflé esponjosos?

1. Prepara los ingredientes de la receta

1. Pesa todos los ingredientes y déjalos listos.
2. Prepara dos boles: uno grande (para las claras) y otro pequeño/mediano (para las yemas).
3. Casca los 2 huevos con cuidado: intenta que la yema no se rompa para que no haya ni una gota en las claras.
4. Pon las claras en el bol grande (aquí las montaremos) y las yemas en el otro bol.

2. Mezcla las yemas

1. Al bol de las yemas, añade: 20 g de leche, 27 g de harina, 3 g de maicena y 1/4 cp de levadura química.
2. Mezcla con unas varillas a mano solo hasta que no veas harina ni grumos. ¡No sobre mezcles! (No queremos desarrollar gluten). Debe quedar una pasta lisa y fluida.
3. Reserva.

3. Monta las claras a punto de nieve

1. Asegúrate de que no hay restos de yemas en las claras (también es importante usar varillas limpias para que las claras se monten bien).
2. Añade 2 g de vinagre a las claras (ayuda a estabilizar).
3. Bátelas con una batidora eléctrica de varillas hasta conseguir el punto de nieve:
   • Empieza a velocidad media hasta ver burbujas grandes en la superficie.
   • Incorpora el azúcar en 3 tandas: añade 1/3, bate; añade otro 1/3, bate; añade el último 1/3 y sigue batiendo.
   • Sube a velocidad media-alta y continúa hasta notar que cambian a un blanco más pálido y cremoso.
   • Comprueba el punto: apaga, levanta las varillas y busca un pico firme que se mantenga (no debe caer ni doblarse del todo). Fijate en la foto para tenerlo de referencia.

• Nota: ¿Cómo sé cuando las claras están a punto de nieve? Lo notarás en cuanto las claras pasen de líquidas y espumosas a tener un volumen firme y brillante. Al levantar las varillas, se forman picos firmes (la punta del pico debe caer ligeramente, pero no demasiado).

4. Integra las mezclas

1. Vierte 1/3 de las claras montadas en la mezcla de yemas. Mezcla suavemente con una lengua de silicona para “aligerar” esa base.
2. Ahora pasa esa mezcla al bol grande con las claras restantes.
3. Incorpora la mezcla con movimientos envolventes: mete la lengua hasta el fondo, sube y gira el bol.
4. Para en cuanto consigas una mezcla homogénea. Cuanto más mezcles, más aire perderás y menos esponjosos estarán los pancakes. Mezcla lo justo y necesario.

5. Cocina los pancakes japoneses

1. Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo-medio durante 2-3 minutos y engrásala con unas gotas de aceite. Debe quedar una película finísima, reparte con papel de cocina y retira exceso.
2. Si tu sartén es grande, haz 3 soufflé pancakes a la vez; sino, usa dos sartenes.
3. Añade 2 cucharadas generosas de masa por pancake, dejando espacio entre ellos (van a crecer y necesitarás hueco para darles la vuelta).
4. Añade unas gotitas/chorrito muy pequeño de agua a la sartén (zona libre, que no toque la masa).
5. Antes de tapar, revisa que el fuego esté bien. Fíjate en el agua: debe tener un burbujeo muy suave. Si no burbujea nada, sube un poco el fuego; si burbujea fuerte, bájalo.
6. Tapa y cocínalos 3 minutos.
7. Destapa, reparte 1 cucharada más de masa encima de cada pancake (para ganar altura) y añade si hace falta unas gotitas de agua de nuevo. Tapa y cocínalos 3 minutos más (no los muevas durante esta fase; se están “asentando” por dentro).
8. Destapa y, con una espátula amplia y fina, despega suavemente la base de cada pancake y voltéalos con un movimiento decidido pero delicado.
9. Vuelve a añadir unas gotas de agua para generar vapor, tapa y cocina otros 6-7 minutos a fuego bajo-medio.
10. Durante este rato, aprovecha para preparar los toppings que quieras. Yo he hecho una mezcla de 1/4 de vaso de nata + 1/2 cs de azúcar, pero puedes usar miel, una crema de chocolate… ¡Lo que quieras!
11. Pon los pancakes en un plato y añade los toppings. ¡A disfrutar!

Preguntas Frecuentes para esta receta de soufflé pancakes

¿Qué son los pancakes japoneses?

Son unas tortitas típicas de Japón, también llamadas soufflé pancakes o hotcakes japoneses. Se caracterizan por ser súper altas, esponjosas y con textura aireada, como un bizcocho muy ligerito.

¿Por qué mis pancakes japoneses no suben?

Normalmente hay dos motivos principales:

• Claras poco montadas: si el merengue no llega al punto de pico firme, no tendrá fuerza suficiente para dar volumen a la masa.
• Mezcla demasiado brusca: al unir claras y yemas, si remueves de más, el aire se escapa y los pancakes se quedan planos. Lo ideal es usar una lengua de silicona y hacer movimientos suaves y envolventes, lo justo para integrar pero sin sobre mezclar.

¿Por qué se desinflan después de cocinarlos?

Que se deshinchen un poco es totalmente normal. Estos pancakes se parecen a un soufflé: lo que les da ese aspecto tan aireado es el vapor y el aire caliente atrapado dentro. Al enfriarse, ese aire se va perdiendo y con ello también parte de la altura.

La mejor manera de disfrutarlos es comerlos recién hechos, en cuanto salgan de la sartén, cuando todavía están altos y súper esponjosos.

¿Se pueden hacer sin batidora eléctrica?

Sí, pero es mucho más difícil montar las claras a mano. Lo ideal es usar una batidora eléctrica de varillas para conseguir el punto firme necesario.

¿Se pueden hacer sin tapa?

No, la tapa y el vapor son clave para que se cocinen por dentro sin quemarse.

¿Se pueden preparar con antelación?

No. Estos pancakes se tienen que comer recién hechos, porque con el tiempo pierden aire y se bajan. Y créeme, si haces esta recetita querrás disfrutarla al máximo de sus facultades.

Fluffy Pancakes (Tortitas Japonesas Súper Esponjosas)

Receta de Coqui

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¡Pancakes súper esponjosos al estilo japonés!

Plato: Postres, DesayunosCocina: JaponesaDificultad: Media

Raciones

1

raciones

Tiempo de preparación

20

minutos

Tiempo de cocinado

12

minutos

Calorías

690

kcal

Ingredientes

• 2 huevos fríos de la nevera

• 20 g de leche

• 27 g de harina de trigo

• 3 g de maicena

• ¼ de cp de levadura química

• 2 g de vinagre de vino blanco

• 30 g de azúcar

• Un poco de aceite (para engrasar la sartén)

• Unas gotas de agua (para generar vapor en la cocción)

• Toppings (1/4 de vaso de nata + 1/2 cs de azúcar)

Instrucciones

• Separa 2 claras y 2 yemas en boles distintos.
• A las yemas añade: 20 g de leche, 27 g de harina, 3 g de maicena y ¼ cp de levadura. Mezcla hasta que no queden grumos.
• A las claras añade 2 g vinagre y bátelas. Incorpora 30 g de azúcar en 3 tandas. Monta a punto de nieve.
• Mezcla ⅓ de claras con la base de yemas, luego incorpóralo todo al resto de claras con movimientos envolventes.
• Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo-medio y engrasa con una capa finísima de aceite.
• Añade 2 cs generosas de masa por pancake. Pon unas gotas de agua en la sartén y tapa. Cocina 3 min.
• Destapa, añade 1 cs más de masa sobre cada pancake y unas gotas de agua. Tapa y cocina 3 min más.
• Con cuidado, voltéalos con espátula. Añade agua, tapa y cocina 6-7 min a fuego bajo-medio.
• Sirve con nata montada, miel, chocolate o tus toppings favoritos. ¡A disfrutar!

Equipamiento

• 
  Báscula de CocinaVer Producto
• 
  Lengua de SiliconaVer Producto
• 
  Batidora AmasadoraVer Prodcuto

Vídeo de la receta

Notas

• ¿Has hecho esta receta? ¡Etiquétame en mi Instagram de @cocinaconcoqui! Me hará muchísima ilusión ver tu resultado (así te chafardeo un poco también jeje)