Panceta Crujiente China al Horno

Esta panceta de cerdo crujiente al estilo chino es de esas recetas que parecen complicadas… pero en realidad no lo son.

No tiene ningún truco raro ni ingredientes difíciles, pero sí hay dos cosas clave que no te puedes saltar: escoger bien la pieza y darle tiempo a la piel para que se seque.

Si respetas eso, el resultado es espectacular: piel ultra crujiente que burbujea al hornearse y una carne jugosa y llena de sabor por dentro. Muy parecida a la panceta china tradicional, pero hecha en casa y al horno.

Ingredientes: ¿Qué lleva esta panceta de cerdo crujiente?

Ingredientes para 2 personas:

• 1 kg de panceta de cerdo en una sola pieza, con piel
• 1 cs de aceite de oliva
• 1 cs de salsa de soja
• Sal
• ½ cp de azúcar
• Pimienta negra al gusto
• 1 cp de cinco especias chinas (si no tienes, puedes usar comino)
• Vinagre de vino blanco

Consejos importantes antes de empezar con la receta

• Elige bien la panceta: Yo prefiero una panceta no muy gruesa y con poca grasa. Cuando la pieza es demasiado gorda o muy grasa, la textura queda más chiclosa y menos agradable. Las piezas más finas tienen mejor proporción de carne y piel, y el resultado es mucho más equilibrado.
• Esta receta se hace en 2 días: No porque sea complicada, sino porque la piel necesita mínimo 24 horas en la nevera para secarse bien. Este paso es clave para que luego quede realmente crujiente.

Paso a paso: ¿Cómo hacer panceta al horno al estilo chino?

Día 1: Prepara la panceta

1. Coloca la panceta con la piel hacia abajo y haz cortes poco profundos, de unos 0,5 cm, solo en la parte de la carne. No hace falta cortar profundo, únicamente sirven para que el marinado penetre mejor.
2. En un bol, prepara el marinado mezclando: 1 cs de aceite de oliva, 1 cs de salsa de soja, 1 cp de sal, ½ cp de azúcar, pimienta negra al gusto y 1 cp de cinco especias chinas (o comino).
3. Echa el marinado por la parte de la carne, donde has hecho los cortes, e intenta que no toque la piel. Si cae algo, límpiala con papel y sécala muy bien.
4. Dale la vuelta y pincha la piel ligeramente con la punta de un cuchillo afilado (sin llegar a la carne). Esto ayudará a que la piel burbujee y quede crujiente al hornearse.
5. Con un pincel de cocina, pinta una capa fina de vinagre sobre la piel y añade una cantidad generosa de sal por toda la superficie.
6. Coloca la panceta en una bandeja y llévala a la nevera sin tapar, mínimo 24 horas. Al día siguiente, la piel debería estar visiblemente más seca.

Día 2: Hornea la panceta

1. Precalienta el horno a 160 ºC.
2. Saca la panceta de la nevera y, si ves algo de humedad en la piel, sécala bien con papel de cocina.
3. Hornéala durante 40 minutos a 160 ºC.
4. Saca la panceta, vuelve a pinchar ligeramente la piel y píntala con un poco de aceite.
5. Sube el horno a 250 ºC y espera unos 10 minutos hasta que el horno esté bien caliente. Hornea la panceta 30-40 minutos, hasta que la piel burbujee y quede bien crujiente.
6. Saca la panceta y deja que repose 15 minutos antes de cortarla. ¡A disfrutar!

Preguntas Frecuentes

¿Por qué hay que dejar secar la piel 24 horas?

Porque la piel necesita perder humedad para burbujear y quedar crujiente al hornearse. Si la piel está húmeda, el calor la cuece en lugar de tostarla y no queda crujiente. Es mejor ser paciente, ¡que quedará mucho más rica!

¿Por qué se hornea en dos temperaturas?

La primera cocción cocina la carne por dentro. La segunda, a temperatura alta, es la que hace que la piel burbujee y quede crujiente. ¡El combo perfecto para que la panceta quede jugosa por dentro y crujiente por fuera!

¿Puedo hacer esta panceta en la freidora de aire?

¡Sí! Te dejo por aquí una receta similar de panceta en airfryer al estilo chino.

¿Cómo conservar la panceta crujiente si sobra?

Te recomiendo guardarla en la nevera en un recipiente sin tapar del todo o con la tapa ligeramente abierta.

¿Se puede recalentar sin perder el crujiente?

Sí, pero hazlo en el horno o en la airfryer. Evita el microondas porque reblandecerá la piel.

Panceta Crujiente China al Horno

Receta de Coqui

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¡Una panceta ultra crujiente con la que se te hará la boca agua!

Plato: PrincipalCocina: ChinaDificultad: Fácil

Raciones

4

raciones

Tiempo de preparación

15

minutos

Tiempo de cocinado

1

hora 

20

minutos

Calorías

4000

kcal

Tiempo de reposo

24

horas

Ingredientes

• 1 kg de panceta de cerdo en una sola pieza, con piel

• 1 cs de aceite de oliva

• 1 cs de salsa de soja

• Sal

• ½ cp de azúcar

• Pimienta negra al gusto

• 1 cp de cinco especias chinas (si no tienes, puedes usar comino)

• Vinagre de vino blanco

Instrucciones

• Día 1 – Preparación
• Coloca la panceta con la piel hacia abajo y haz cortes poco profundos (0,5 cm) solo en la carne.
• Mezcla el marinado: 1 cs de aceite de oliva, 1 cs de salsa de soja, 1 cp de sal, ½ cp de azúcar, pimienta negra al gusto y 1 cp de cinco especias chinas (o comino).
• Aplica el marinado solo en la carne. Limpia y seca bien la piel si se mancha.
• Pincha la piel ligeramente sin llegar a la carne.
• Pinta la piel con vinagre y añade una cantidad generosa de sal.
• Deja la panceta en la nevera sin tapar mínimo 24 h, hasta que la piel esté seca.
• Día 2 – Horneado
• Precalienta el horno a 160 °C.
• Saca la panceta de la nevera, seca la piel si hiciera falta y hornea 40 minutos a 160 °C.
• Sácala del horno, pincha de nuevo la piel y pinta con un poco de aceite.
• Sube el horno a 250 °C, espera unos 10 minutos hasta que el horno esté bien caliente, y hornea 30-40 min hasta que la piel burbujee y quede crujiente.
• Deja reposar 15 minutos antes de cortar y… ¡a disfrutar!

Equipamiento

• 
  Pincel de CocinaVer Producto

Vídeo de la receta

Notas

• ¿Has hecho esta receta? ¡Etiquétame en mi Instagram de @cocinaconcoqui! Me hará mucha ilusión ver tu resultado jeje