¿A quién no le gustan los clásicos rollitos de primavera?

Es uno de los platos más típicos de la gastronomía china y es una receta genial para hacer en casa.

En este post te enseño a prepararlos paso a paso para que te queden igual o incluso mejor que en los restaurantes chinos.

¡Vamos allá!

¿Qué lleva esta receta china de rollitos de primavera?

Ingredientes para 2 personas (14 rollitos):

Obleas de rollitos de primavera (spring roll pastry)
150g de carne picada de cerdo
Un trozo de jengibre (10g)
1 zanahoria mediana
350g de col (1/6 parte de col aprox.)
50g de fideos vermicelli
4cs de aceite de oliva
2cs de salsa de ostras
1cs harina con 2cs agua
Sal
Pimienta negra
Aceite para freír

Equipamiento útil para hacer rollitos de primavera caseros

Aquí tienes una lista de accesorios, ingredientes o utensilios de cocina recomendables para hacer esta receta:

Obleas de rollitos de primavera (spring roll pastry): no he encontrado buenas opciones online, pero las puedes encontrar en la sección de congelados en los supermercados asiáticos.
Salsa de chili dulce
Fideos vermicelli

¿Cómo hacer esta receta de rollitos de primavera?

Prepara el relleno de los rollitos de primavera

En primer lugar, saca del congelador las obleas de rollitos de primavera para que se vayan descongelando y prepara el relleno de los rollitos chinos siguiendo estos pasos:

Hidrata 50g de fideos vermicelli en agua unos 15 minutos (o lo que marque el fabricante en las instrucciones).
Corta la zanahoria y la col en tiras finas, y pica el jengibre en trocitos pequeños.
Pon 4cs de aceite en una sartén y saltea el jengibre unos 15 segundos.
Tras 30 segundos aproximadamente, añade 150g de carne y 1/4cp de sal.
Rompe la carne en trozos pequeños y saltea hasta que coja un poco de color (unos 3-4 minutos).
Añade la zanahoria junto a los 350g de col en tiras y saltéalo todo unos 5-7 minutos a fuego medio.
Cuela los fideos vermicelli y córtalos con las tijeras en trozos pequeños.
Añade los fideos al salteado junto con 1/2cp de sal, pimienta negra al gusto y 2cs de salsa de ostras.
Saltea unos 4 minutos más y prueba el salteado para corregir de sal si hace falta.
Apaga el fuego y deja que el relleno se enfríe un poco (unos 15-20 minutos).

Crea los rollitos de primavera chinos

Tras haber hecho el relleno, toca montar y cocinar los rollitos:

Prepara una pasteta de harina y agua (esto será el pegamento de los rollitos).
Coge una oblea, pon 2cs de relleno (asegúrate de que ya no está caliente) y ciérrala como puedes ver en las imágenes o en el vídeo del final del post.
Repite hasta que se termine el relleno.
Para cocinar los rollitos de primavera, puedes freír en aceite hasta que queden dorados o hacerlos en la air fryer unos 18min a 190ºC (gíralos a media cocción).
¡Ya puedes disfrutar de esta receta de rollitos de primavera en casa!

Nota: Para enrollar el rollito de primavera empieza enrollando por el extremo inferior hasta el centro, une las esquinas laterales y termina de enrollar hasta el extremo superior. Utiliza el “pegamento” de harina y agua para cerrar bien esa última esquina.

Consejos y trucos para hacer rollitos de primavera chinos auténticos

Los fideos vermicelli son algo opcional en el relleno. Eso sí, a mí me gustan bastante porque dan textura y absorben el liquidillo del interior de los rollitos.
Es importante dejar enfriar el relleno para que no se rompan las obleas de rollitos (spring roll pastry) al montarlos.
Si fríes los rollitos chinos, ten en cuenta que el aceite no puede estar demasiado caliente porque las obleas de rollitos de primavera se queman con facilidad.
Es muy importante tapar las obleas de los rollitos mientras no se usan porque se secan muy rápido. Tápalas mientras montas cada rollito.

¿Rollitos de primavera fritos o en air fryer? ¿Qué es mejor?

Para esta receta he probado los rollitos de primavera de las dos formas, fritos y en freidora de aire.

Sinceramente, ambas opciones me han gustado mucho en cuanto a sabor y textura. Sin embargo, me quedaría con cada una de ellas en situaciones distintas:

Si los rollitos van a ser un aperitivo a compartir entre varias personas yo haría rollitos de primavera fritos. Me gusta un poco más como queda la textura (en la freidora de aire la masa queda un poco más seca) y tomando 2 o 3 no se me hacen nada pesados.
Si los rollitos van a ser el plato principal de tu comida y vas a comerte 6 o 7, quizás te recomendaría que hicieras rollitos de primavera en air fryer. Quedan un poco más secos pero sientan mucho mejor (al menos a mí).