Si alguna vez has intentado hacer un salteado en casa y te has preguntado por qué el pollo o la ternera del chino de debajo de tu casa están mil veces más tiernos y jugosos, hoy te voy a alegrar el día.
No es que tengan una carne mágica, es que usan un par de «truquitos» para que la carne les quede así de bien.
¡Te cuento cómo hacerlo!
1. Corta la carne en contra de la fibra
Si te fijas en la carne, tiene unas líneas. Corta atravesándolas, no en paralelo. Así se romperán los tejidos más duros y el marinado penetrará también mejor.
Si cortas a favor de la fibra, esas fibras se quedarán más largas y al masticar notarás que la carne es más dura y chiclosa.
Si cortas a contra fibra, romperás esas fibras y la carne quedará mucho más tierna.
- Nota: Es lo que diferencia una carne normal y una carne que se deshace en la boca.
2. El marinado: la técnica del «Velveting»
Aquí está el segundo secreto.
En la cocina china se usa una técnica conocida en inglés como velveting, que consiste en marinar la carne con agua, aceite y almidón de maíz (maicena).
Esto crea una capa muy fina alrededor de la carne que:
- Protege los jugos.
- Evita que se reseque.
- Hace que quede mucho más suave al cocinarla.
¿Como marinar y ablandar la carne?
Para unos 250 g de carne, usa:
- 1/3 cp de sal
- 3 cs de agua
- 1 cs de aceite
- 1 cs de maicena
Paso a paso:
- Mezcla todos los ingredientes con la carne.
- Asegúrate de que queda bien impregnada.
- Deja reposar un mínimo de 20 minutos.
- Nota: Este paso funciona con casi cualquier tipo de carne: pollo, ternera, cerdo, etc.
3. Cocina la carne a fuego fuerte
Cuando vayas a cocinar la carne, la sartén tiene que estar muy caliente. La idea es que la capa exterior se cocine al instante, atrapando todos los jugos dentro.
Si el fuego no está bien alto, la carne se cocerá y quedará mucho más chiclosa.
Si quieres hacer un salteado de carne y verduras como en los restaurantes chinos, tienes que:
- Tener listos todos los ingredientes: verduras salteadas, salsa, etc.
- Hacer un sellado rápido: Pon aceite en una sartén a fuego máximo, echa la carne y sepárala rápido. No la cocines del todo, solo hasta que cambie de color por fuera (un par de minutos).
- Terminar el plato: Añade las verduras salteadas, la salsa y cocina 1 minuto más mientras mezclas para que la salsa espese. ¡Ya verás que locura de textura!
- Nota: Si quieres preparar un Salteado Chino de Pollo con Verduras, échale un vistazo a esta receta.
Espero que te haya servido todo lo que has leído y que te quede una carne súper tierna la próxima vez que la prepares. ¡Mejor que en los restaurantes chinos!
