Tonkatsu Casero (Receta de Cerdo Empanado Japonés)

Si te gustan las carnes crujientes y jugosas acompañadas de una salsita dulzona estilo asiático, esta receta de tonkatsu es un imprescindible para ti.

Es súper versátil (puedes freírla, hacerla al horno o en la air fryer) y está muy rica. Además, aunque es verdad que no se hace en 15 minutos, es realmente fácil preparar este tonkatsu en casa. No tiene ningún misterio.

¡Vamos allá con la receta!

¿Qué lleva esta carne de cerdo empanada con panko?

Ingredientes para 2 personas:

• 400g de carne de cerdo (yo usé “Chuletas aguja de cerdo”)
• Sal
• Pimienta
• 5cs harina
• Agua
• Panko
• Aceite de oliva
• Arroz para acompañar

Para la salsa tonkatsu:

• 1/4 vaso de agua
• 2cs de miel
• 4cs de salsa de soja
• 25g de mantequilla

Equipamiento útil para hacer tonkatsu en casa

Aquí tienes una lista de accesorios, ingredientes o utensilios de cocina recomendables para hacer esta receta:

• Pincel de cocina
• Panko

¿Cómo hacer tonkatsu con arroz?

Prepara el tonkatsu japonés: carne de cerdo rebozada con panko

En primer lugar, precalienta el horno a 220ºC para que se caliente mientras preparas el tonkatsu.

Seguidamente, salpimienta ligeramente la carne de cerdo y prepara una mezcla con harina y agua. Yo utilicé unas 5cs de harina para los 400g de carne y fui echando agua poco a poco hasta conseguir una mezcla de harina y agua con una textura similar a la de un yogur griego.

• Nota: Yo usé una carne llamada “chuleta aguja de cerdo”. Es un corte un poco más graso que el lomo y queda más jugoso, por eso me gusta tanto para esta receta. Sin embargo, puedes usar perfectamente el lomo o cualquier otra parte más magra del cerdo si lo prefieres.

A continuación, pasa cada trozo de cerdo por la mezcla que acabas de realizar y rebózalo bien en panko justo después. Asegúrate de empanar la carne por completo y no dejar espacios sin panko.

¡Hora de hornear! Pon un poquito de aceite en la bandeja del horno, los trozos de cerdo empanado en la bandeja, y vuelve a poner algo más de aceite en cada trozo para que no queden secos. Hornea las chuletas de cerdo a 220ºC durante 30 minutos aproximadamente (el tiempo puede variar en función del grosor de la carne que hayas utilizado).

Prepara el arroz y la salsa del tonkatsu

Mientras se hornea la carne aprovecha para hacer la salsa y prepara arroz blanco para acompañar el tonkatsu (combina de maravilla el tonkatsu con el arroz, te lo aseguro).

• Nota: Puedes echarle un vistazo a mi forma de cocinar el arroz blanco estilo asiático en olla y la forma en la que cocino y como arroz habitualmente: en arrocera.

Para hacer la salsa, cocina y mezcla constantemente durante 2 o 3 minutos a fuego medio los siguientes ingredientes en una olla hasta que se disuelvan correctamente: 1/4 vaso de agua, 2cs de miel, 4cs de salsa de soja y 25g de mantequilla.

Para finalizar y emplatar esta receta de tonkatsu, saca la carne del horno pasados unos 30 minutos o cuando la veas tostadita y córtala en tiras de 1-2cm de anchura. Emplata con una base de arroz, el tonkatsu de cerdo por encima y dale sabor poniendo la salsa que hemos preparado sobre el tonkatsu.

A mi me gusta decorar con un poquito de cebollino, pero es 100% opcional. ¡A disfrutar de esta receta de tonkatsu japonés!

Consejos y trucos para hacer tonkatsu estilo japonés

• Este primer consejo es algo que ya te he comentado al hacer la receta pero me parece importante repetirlo aquí. Es clave empanar bien la carne con el panko, de manera que no queden huecos y que el panko se encuentre por toda la superficie del tonkatsu. Te recomiendo que presiones el panko al empanar para que se enganche correctamente.
• Otra duda que te puede surgir es si has de hacer el tonkatsu al horno o si puedes freírlo o hacerlo en freidora de aire. La respuesta es que no importa, hazlo como más te guste porque las diferencias en sabor y textura no serán muy significativas.

Receta de Tonkatsu Casero

4 from 13 votes

Recipe by Coqui Course: Plato principalCuisine: JaponesaDifficulty: Fácil

Raciones

2

raciones

Tiempo de preparación

20

minutes

Tiempo de cocinado

30

minutes

¡Cerdo rebozado con panko! ¡Una delicia japonesa!

Ingredientes

• 400g de carne de cerdo (yo usé “Chuletas aguja de cerdo”)

• Sal

• Pimienta

• 5cs harina

• Agua

• Panko

• Aceite de oliva

• Arroz para acompañar

• Para la salsa tonkatsu:

• 1/4 vaso de agua

• 2cs de miel

• 4cs de salsa de soja

• 25g de mantequilla

Instrucciones

• Precalienta el horno a 220ºC.
• Salpimienta la carne de cerdo.
• Mezcla harina y agua hasta obtener un líquido espeso y pasa la carne por esta mezcla.
• Empana la carne con panko.
• Cocina el tonkatsu al horno durante unos 30 minutos a 220ºC.
• Mientras se hace la carne prepara algo de arroz blanco.
• Haz la salsa del tonkatsu mezclando a fuego medio durante 2-3 minutos lo siguiente: 1/4 vaso de agua, 2cs de miel, 4cs de salsa de soja y 25g de mantequilla.
• Emplata la receta con una base de arroz, el tonkatsu cortado encima y dale sabor con la salsita encima de la carne. ¡Qué aproveche!

Equipamiento

• PankoVer Producto
• Pincel de CocinaVer Producto
• Salsa de SojaVer Producto

Vídeo de la receta

Notas

• ¿Has hecho esta receta? ¡Etiquétame en mi Instagram de @cocinaconcoqui! Me hará muchísima ilusión ver tu resultado (así te chafardeo un poco también jeje)