Tonkatsu Relleno de Queso

El tonkatsu tradicional es un plato prácticamente inmejorable, pero ya sabes que siempre me gusta hacer recetas típicas y darles un toque diferente.

Este cerdo empanado japonés está crujiente por fuera y lleno de queso por dentro… ¡Una bomba de sabor y de textura!

¡Vamos allá con la receta!

¿Qué lleva esta receta de tonkatsu con queso?

Ingredientes para 2 personas:

• 4 lomos de cerdo (corte fino)
• Queso gouda o similar
• Sal
• Pimienta
• Harina
• 1 huevo
• Panko
• Aceite de girasol (para freír)
• Col (opcional)

Salsa:

• 2cs de kétchup
• 2cs de salsa inglesa
• 1cs de salsa de soja
• 1cp de miel

Consejos y trucos para hacer tonkatsu japonés de queso

• El corte y grosor de la carne importa. Pide en la carnicería lomos de cerdo de corte fino, ya que serán más fáciles de aplanar y de envolver.
• Usa un queso que funda bien. El gouda va genial, pero también puedes probar con:
  • Mozzarella (mejor la de barra o bloque, no fresca)
  • Cheddar suave
  • Emmental
  • Havarti
  • Queso raclette (si quieres que sea muy cremoso)
• La temperatura del aceite es clave. Aunque el tonkatsu tradicional se fríe a 180°C, en esta versión con queso es mejor hacerlo a unos 160°C, para que el interior tenga tiempo de calentarse y fundirse sin que el exterior se dore demasiado rápido.
• ¿Y si el queso no se funde del todo? Si al cortarlo ves que el queso aún no está bien fundido, puedes meter el tonkatsu en el horno precalentado a 160°C unos minutos para que acabe de fundirse sin resecarse.
• Sírvelo recién hecho. Lo ideal es comerlo recién frito, cuando el queso está derretido y el rebozado todavía crujiente.

¿Cómo hacer tonkatsu frito con queso?

1. Aplana los lomos de cerdo con un vaso o un rodillo hasta que tengan 1 o 2 mm de grosor. La idea es que la carne sea lo bastante fina como para envolver bien el bloque de queso.
2. Salpimienta los lomos por ambos lados y resérvalos.
3. Corta el queso en bloques gruesos con forma rectangular. Asegúrate de que puedes envolverlos bien con los lomos que has aplanado.
4. Coloca un trozo de queso en el centro de cada lomo y envuélvelo como si hicieras un paquetito o un rollito. El queso debe quedar completamente sellado por la carne.
5. Prepara tres platos: uno con harina, otro con huevo batido y otro con panko.
6. Empana los rollitos primero en harina (sacudiendo el exceso), luego en huevo, y finalmente en panko.
7. Prepara la guarnición (opcional) y la salsa. Corta la col en tiras muy finas con una mandolina y mezcla todos los ingredientes de la salsa en un cuenco.
8. Calienta aceite de girasol en una sartén profunda, de unos 3-4 dedos de altura. Cuando llegue a unos 160-170°C, fríe los rollitos durante 5-6 minutos, girándolos para que se cocinen de manera uniforme. Es importante no freírlos a una temperatura muy alta para que el queso tenga tiempo de fundirse sin que la corteza se queme.
9. Saca los tonkatsu y colócalos sobre papel de cocina. Córtalos por la mitad y, si quieres, espolvorea por encima un poco de orégano o perejil seco.
10. Emplata con la salsita y con la col. ¡Sírvelos al momento, bien calentitos!

• Nota: Te dejo por aquí una receta más clásica de tonkatsu por si te apetece probarla 🙂